Enchiladas
Für 4 Personen
- ½ kg Rindergulasch (Oberschale)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 mittelgroße Zwiebeln, in Ringen
- 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
- 1 Guaque (süße, getrocknete Chili)
- 230 ml passierte Tomaten
- Öl
- ¼ Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Worcestersauce
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleiner Zweig Thymian
- ½ TL Zucker
- 350 ml Essig
- 2 Karotten, gekocht und gewürfelt
- 150 g grüne Bohnen, gekocht und geschnitten
- 4 Rote Bete, gegart und gewürfelt
- 1 TL Oregano
- 12 geröstete Maistortillas (Tostadas)
- 12 Salatblätter (Eisberg)
- 3 EL gehackte Petersilie
- 2 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten
- 4 EL Hartkäse, gerieben
- Salz, Pfeffer
- Das Fleisch waschen und mit 1 Knoblauchzehe, Zwiebel, Tomate, Salz und 4 Tassen Wasser erhitzen. Etwa 7 Minuten kochen. Abkühlen lassen und alles fein hacken.
- Guaque entkernen, hacken und mit 1 gehackten Knoblauchzehe zu den pürierten Tomaten geben. Für die Sauce zum Kochen bringen. Das gehackte Fleisch, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohl und 1 Zwiebel dazugeben und scharf anbraten. Senf, Worcestersauce, Salz, 1 TL Pfeffer, Lorbeerblatt, Thymian, Zucker und Essig dazugeben. Kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Karotten, grünen Bohnen, Roter Bete, Salz und Oregano in einer Schüssel mischen.
- Tortillas in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die frittierten Tortillas (Tostadas) mit einem Salatblatt belegen, ca. 1 Esslöffel Fleischsauce und das Gemüse draufgeben. Obendrauf Zwiebelringe und 1 Scheibe Ei drapieren. Mit Petersilie und etwas Käse bestreuen.
Aus Effilee #16, Mai/Jun 2011
