Vegane Grillsaucen

Eingelegte Senfkörner

• 150 ml Wasser
• 150 ml einfacher Essig
• 50 g Zucker
• 100 g braune Senfkörner
• 1 Prise Salz

• 1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und auf kleinster Flamme ca. 40 Minuten köcheln lassen. Eventuell hin und wieder etwas Wasser nachfüllen.
• 2. In ein Einmachglas füllen und kühl lagern. Hält sich mehrere Wochen.

Romescosauce

• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Paprika
• 100 g Mandeln (alternativ: Sonnenblumenkerne, Cashewnüsse)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft)
• Salz, eventuell etwas Zucker
• 2 cl Horse with no Name Habanero Whiskey (optional)

• 1. Den Knoblauch und die Paprika auf dem Grill anrösten, bis die Haut der Paprika schwarz wird und sich löst. In ein Küchentuch wickeln und einige Minuten beiseitestellen.
• 2. Den Knoblauch ausdrücken, die Haut von den Paprika abziehen und die Kerne auskratzen.
• 3. Zusammen mit den Mandeln, dem Tomatenmark, dem Paprikapulver, dem Öl und dem Zitronensaft im Mixer nicht zu fein pürieren. Mit etwas Salz, dem Whiskey und evtl. etwas Zucker abschmecken.

Orangen-Karamell-Sauce

• 150 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 EL Essig
• 100 ml Orangensaft
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Prise Salz

• 1. Den Zucker in einen schweren Topf geben. Wasser und Essig zugeben und bei geringer Hitze zu einem nicht zu dunklen Karamell kochen.
• 2. Mit dem Orangensaft ablöschen. Achtung: Das kocht zunächst recht heftig. Anschließend die Kokosmilch und das Salz zugeben und alles einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce Konsistenz bekommt und alles Karamell vom Topfboden gelöst ist.
• 3. Warm oder kalt servieren. Hält sich im Kühlschrank einige Tage. Wenn sich etwas absetzt, kann man das einfach wieder aufschütteln.

Ketchup

• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• Öl
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
• 50 g Zucker
• 80 g Essig
• 1 kleine Chilischote
• ½ TL Kreuzkümmel

• 1. Knoblauch, Schalotten und Ingwer würfeln und in etwas Öl anschwitzen, die restlichen Zutaten zugeben und auf kleinster Flamme in einem offenen Topf etwa 1 ½ Stunden gerade eben köcheln lassen. Alternativ einmal aufkochen und für 1–2 Stunden bei 120 Grad in den Ofen stellen.
• 2. Mit einem Mixer gut pürieren und durch ein Sieb geben.

Estragonmayonnaise

• 30 ml Hafermilch
• 1 EL Senf
• 1 kleiner Zweig Estragon
• 250 ml Traubenkernöl
• Salz
• 1 Spritzer Zitrone

• 1. Hafermilch und Senf verrühren, die Blätter vom Estragon abzupfen.
• 2. Das Öl zunächst tropfenweise, dann in kleinem Strahl mit einem Stabmixer einarbeiten.
• 4. Wenn die Mayonnaise Stand hat, die Kräuter zugeben und weitermixen.
• 3. Mit Salz und Zitrone abschmecken.

Sonnenblumenkerne

• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 100 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce

Aus Effilee #61, Sommer 2022

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