Vegane Grillsaucen

Eingelegte Senfkörner

• 150 ml Wasser
• 150 ml einfacher Essig
• 50 g Zucker
• 100 g braune Senfkörner
• 1 Prise Salz

1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und auf kleinster Flamme ca. 40 Minuten köcheln lassen. Eventuell hin und wieder etwas Wasser nachfüllen.
2. In ein Einmachglas füllen und kühl lagern. Hält sich mehrere Wochen.

Romescosauce

• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Paprika
• 100 g Mandeln (alternativ: Sonnenblumenkerne, Cashewnüsse)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft)
• Salz, eventuell etwas Zucker
• 2 cl Horse with no Name Habanero Whiskey (optional)

1. Den Knoblauch und die Paprika auf dem Grill anrösten, bis die Haut der Paprika schwarz wird und sich löst. In ein Küchentuch wickeln und einige Minuten beiseitestellen.
2. Den Knoblauch ausdrücken, die Haut von den Paprika abziehen und die Kerne auskratzen.
3. Zusammen mit den Mandeln, dem Tomatenmark, dem Paprikapulver, dem Öl und dem Zitronensaft im Mixer nicht zu fein pürieren. Mit etwas Salz, dem Whiskey und evtl. etwas Zucker abschmecken.

Orangen-Karamell-Sauce

• 150 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 EL Essig
• 100 ml Orangensaft
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Prise Salz

1. Den Zucker in einen schweren Topf geben. Wasser und Essig zugeben und bei geringer Hitze zu einem nicht zu dunklen Karamell kochen.
2. Mit dem Orangensaft ablöschen. Achtung: Das kocht zunächst recht heftig. Anschließend die Kokosmilch und das Salz zugeben und alles einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce Konsistenz bekommt und alles Karamell vom Topfboden gelöst ist.
3. Warm oder kalt servieren. Hält sich im Kühlschrank einige Tage. Wenn sich etwas absetzt, kann man das einfach wieder aufschütteln.

Ketchup

• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• Öl
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
• 50 g Zucker
• 80 g Essig
• 1 kleine Chilischote
• ½ TL Kreuzkümmel

1. Knoblauch, Schalotten und Ingwer würfeln und in etwas Öl anschwitzen, die restlichen Zutaten zugeben und auf kleinster Flamme in einem offenen Topf etwa 1 ½ Stunden gerade eben köcheln lassen. Alternativ einmal aufkochen und für 1–2 Stunden bei 120 Grad in den Ofen stellen.
2. Mit einem Mixer gut pürieren und durch ein Sieb geben.

Estragonmayonnaise

• 30 ml Hafermilch
• 1 EL Senf
• 1 kleiner Zweig Estragon
• 250 ml Traubenkernöl
• Salz
• 1 Spritzer Zitrone

1. Hafermilch und Senf verrühren, die Blätter vom Estragon abzupfen.
2. Das Öl zunächst tropfenweise, dann in kleinem Strahl mit einem Stabmixer einarbeiten.
3. Wenn die Mayonnaise Stand hat, die Kräuter zugeben und weitermixen.
4. Mit Salz und Zitrone abschmecken.

Sonnenblumenkerne

• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 100 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce

Aus Effilee #61, Sommer 2022

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