Name: Veganes Dashi
Yield: 1 Liter
Ingredients: 10 g Kombu; 75 g getrocknete Shiitakepilze; 1 l Wasser; 1. Die Shiitake säubern und mit dem kalten Wasser übergießen. Über Nacht ziehen lassen.; 2. Pilze herausnehmen, Kombu einlegen und auf 60 Grad erhitzen. Temperatur ca. 1 Stunde halten.; 3. Durch ein Tuch abseihen.

Rezept für Veganes Dashi

Dashi ist der Dreh- und Angelpunkt der japanischen Küche. Die Verwendung von Kombu sorgt für intensiven Umami-Geschmack, der allen Gerichten die Reichhaltigkeit gibt.

Dashi
Effilee 41
Japan
Vegane Gerichte
Vijay Sapre

Veganes Dashi

1 Liter

10 g Kombu
75 g getrocknete Shiitakepilze
1 l Wasser
1. Die Shiitake säubern und mit dem kalten Wasser übergießen. Über Nacht ziehen lassen.
2. Pilze herausnehmen, Kombu einlegen und auf 60 Grad erhitzen. Temperatur ca. 1 Stunde halten.
3. Durch ein Tuch abseihen.

Aus Effilee #41, Sommer 2017