Rezept für Veganes Dashi

Dashi ist der Dreh- und Angelpunkt der japanischen Küche. Die Verwendung von Kombu sorgt für intensiven Umami-Geschmack, der allen Gerichten die Reichhaltigkeit gibt.

  • Foto: Effilee
  • 10 g Kombu
  • 75 g getrocknete Shiitakepilze
  • 1 l Wasser
  • 1. Die Shiitake säubern und mit dem kalten Wasser übergießen. Über Nacht ziehen lassen.
  • 2. Pilze herausnehmen, ­Kombu einlegen und auf 60 Grad erhitzen. Temperatur ca. 1 Stunde halten.
  • 3. Durch ein Tuch abseihen.

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