Veganes Dashi
1 Liter
Dashi ist der Dreh- und Angelpunkt der japanischen Küche. Die Verwendung von Kombu sorgt für intensiven Umami-Geschmack, der allen Gerichten die Reichhaltigkeit gibt.
- 10 g Kombu
- 75 g getrocknete Shiitakepilze
- 1 l Wasser
- 1. Die Shiitake säubern und mit dem kalten Wasser übergießen. Über Nacht ziehen lassen.
- 2. Pilze herausnehmen, Kombu einlegen und auf 60 Grad erhitzen. Temperatur ca. 1 Stunde halten.
- 3. Durch ein Tuch abseihen.
Aus Effilee #41, Sommer 2017
