Rezept für Thailändischer Salat mit hausgemachten Reisnudeln und Curry Hara

Thailändischer Salat mit hausgemachten Reisnudeln und Curry Hara

Reisnudeln

• 300 g Reismehl
• 200 g Kartoffelstärke
• 400 g Wasser
• 1 Prise Meersalz

1. Die Mehle vermischen. Das Wasser aufkochen und darübergießen.
2. Mit einem Kochlöffel gut vermischen. Etwas auskühlen lassen.
3. Mit den Handballen so lange kneten, bis der Teig die Konsistenz eines Ohrläppchens erreicht.
4. In einem Nudelwalzgerät ca. 1-2 mm dick ausrollen und in einer Breite wie Tagliatelle schneiden.
5. In kochendes gesalzenes Wasser geben und maximal 2 Minuten kochen.
6. Abgießen und in sehr kaltem Wasser stehen lassen, bis die Nudeln kalt und fest sind.

Salat

• 200 g Reisnudeln, gekocht
• 100 g Staudensellerie, Fäden gezogen und in nicht zu feine Streifen geschnitten
• 40 g Grünes vom Frühlingslauch
• 6 g Korianderblätter, in feine Streifen geschnitten
• 10 g Thaibasilikumblätter, in feine Streifen geschnitten
• 30 g rote Zwiebeln, ohne Strunk in Streifen geschnitten
• 80 g Tomaten,
• 20 g Macadamianüsse, ungesalzen, geröstet und grob gehackt
• 4 g Knoblauch, feinst gehackt
• 50 g Olivenöl
• 50 g Limettensaft, frisch gepresst
• 5 g weißer Rohrzucker
• 10 g helle Sojasauce
• 2 g geröstetes Sesamöl
• 7 g Curry

1. 80 g der ausgekühlten Nudeln mit Sellerie, Kräutern, Zwiebeln, Tomaten und Nüssen mischen.
2. Den fein gehackten Knoblauch im Olivenöl langsam glasig dünsten.
3. Auskühlen lassen. Mit Limettensaft, Sojasauce, Curry Hara, Zucker und Sesamöl abschmecken.
4. Über die Salatmischung gießen und mit zwei Löffeln schnell vermischen.
5. Gegebenenfalls mit etwas Salz nachschmecken.
6. In einer kühlen Schale anrichten.

Aus Effilee #41, Sommer 2017

#41, Sommer 2017

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