Panisse

Fritten einmal anders: In der Provence stellt man sie nicht aus Kartoffeln, sondern aus Kichererbsen her und werden Panisse genannt.

 
Rechteinhaber: Andrea Thode, Lizenzvereinbarung: Nutzung nur auf Effilee

Panisse für 4 Personen

  • 250 g Kichererbsen (alternativ 250 g Kichererbsenmehl)
  • Wasser
  • Thymian
  • Salz
  • Fett zum Frittieren

Zubereitung

Bei Verwendung von Kichererbsenmehl das Einweichen und Pürieren überspringen und gleich bei Punkt 4 einsteigen

  • Die Kichererbsen am Vortag in ausreichend Wasser einweichen.
  • Abgießen und im Mixer fein pürieren, dabei so viel von dem Einweichwasser zugeben, dass der Mixer greift.
  • So viel Wasser zugeben, dass die Konsistenz zwischen Milch und Sahne ist. Gezupften Thymian zugeben und salzen.
  • Den Teig in einem schweren Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten kochen. Es entsteht eine dickflüssige Masse wie Polenta.
  • Die Masse in eine geölte, rechteckige Form geben, glatt streichen und auskühlen lassen.
  • Auf ein Brett stürzen und in Streifen schneiden, die so breit wie der Ringfinger und so lang wie der Mittelfinger sein sollen.
  • In reichlich Fett bei 180 Grad etwa 8 Minuten schwimmend ausbacken.
Aus Effilee #10, Mai/Jun 2010
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