Himbeerkekse mit Rose und Litschi
ca. 40 stück
Mürbeteig
- 150 g Butter
- 170 g Zucker
- 90 g Mandelgrieß
- 480 g Mehl
- 1 Ei
- 4 g Salz
- 20 ml Rosenwasser
- Alle Zutaten und 150 g vom Mehl kurz vermengen, das restliche Mehl hinzufügen und nur noch unterziehen, nur so kurz wie möglich bearbeiten.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Ca. 2 mm dünn ausrollen und wieder kalt stellen.
- Kreise ausstechen, bei der Hälfte der Kreise noch ein Loch in die Mitte stechen.
- Bei ca. 160 Grad 10 Minuten backen. Die heißen, goldgelben Kekse mit Aprikosenkonfitüre abglänzen, nochmals kurz backen und abkühlen lassen.
Himbeer-Litschigelee
- 380 g Himbeerpüree
- 60 g Litschipüree
- 9 g Pektin (Reformhaus)
- 40 ml Zitronensaft
- 100 g Zucker
- Himbeerpüree und Litschipüree in einem Topf mischen und auf ca. 40 Grad erwärmen.
- Pektin und Zucker mischen, hinzugeben und aufkochen.
- 40 ml Zitronensaft unterrühren. Das Gelee in ein hohes Gefäß geben und erkalten lassen.
- Mit einem Stabmixer aufmixen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Das Gelee auf die ungelochten Kekse geben und jeweils einen gelochten aufsetzen.
Aus Effilee #31, Winter 14/15
