Hähnchenleber in Estragonbutter mit Petersilien-Couscous-Salat
Für 4 Personen
Hier trifft die französische auf die arabische Küche, inspiriert von einem Bistroküchen-Klassiker aus dem legendären Bibendum Restaurant im historischen Michelin-Gebäude an der Londoner Fulham Road.
- 300 ml kräftige Hühnerbrühe
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Ras-el-Hanout-Gewürz-
- mischung (wahlweise ein mildes
- Currypulver)
- 1 Knoblauchzehe, feingehackt
- 100 g Instant-Couscous
- Salz
- 3 Bund glatte Petersilie
- Pfeffer, Zucker
- ½ Zitrone
- 500 g frische Hähnchenleber
- 40 g Butter
- 1 Bund Estragon
- Brühe mit Olivenöl, Ras el-Hanout und der Knoblauchzehe aufkochen. Couscous einrühren, mit Salz würzen. Den Topf vom Herd ziehen und den Couscous zugedeckt 8 Minuten quellen lassen. Den Couscous auf eine Platte geben, mit den Zinken einer Gabel auflockern und ausdampfen lassen.
- Petersilie grobhacken und mit dem Couscous mischen. Salat mit Salz und Pfeffer, einer kräftigen Prise Zucker und dem Abrieb und Saft der halben Zitrone würzig abschmecken.
- Hähnchenleber kalt abspülen und zwischen Küchenpapier trockentupfen, etwaige Sehnen entfernen. Butter in einer Pfanne schmelzen, aufschäumen lassen und die Hähnchenlebern darin bei milder Hitze 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Estragon feinschneiden und zugeben. Lebern zum Salat servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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