Name: Birne-Haselnuss-Macarons
Yield: Für 40 Macarons
Ingredients: 80 weiße Macaronschalen; 450 g reife Birnen (geschält und entkernt); 90 g Zucker; 10 g Zitronensaft; 9 g Pectin; 200 g weiße Schokolade (Edelweiß 37 % von Original Beans); 175 g Sahne; 20 g Honig; 30 g Butter; 40 Haselnüsse

Birne-Haselnuss-Macarons

Für 40 Macarons

80 weiße Macaronschalen
450 g reife Birnen (geschält und entkernt)
90 g Zucker
10 g Zitronensaft
9 g Pectin
200 g weiße Schokolade (Edelweiß 37 % von Original Beans)
175 g Sahne
20 g Honig
30 g Butter
40 Haselnüsse

Die Birnen im Mixer zerkleinern. Auf 40 Grad erhitzen, Zucker, Zitronensaft und Pectin zugeben und gut vermischen.
Abkühlen lassen, erneut gründlich mixen und durch ein Sieb passieren.
Die Schokolade schmelzen. Sahne und Honig aufkochen und unter die geschmolzene Schokolade rühren, bis eine Emulsion entsteht.
Auf ca. 35 Grad abkühlen lassen. Dann die zimmerwarme Butter einrühren.
Die Macaronschalen paarweise nach Größe sortieren. Auf eine Schale etwas Ganache und eine Haselnuss geben, mit einer zweiten Schale bedecken und vorsichtig zusammendrücken.