Bagel mit warmem Burgunderschinken und Coleslaw

Bagel mit warmem Burgunderschinken und Coleslaw

• 400 g Burgunderschinken in Scheiben, doppelte Aufschnittstärke
• Fleischbrühe
• 2 EL Mayonnaise
• 100 g Sahnejoghurt
• 1 EL scharfer Senf
• 1–2 TL Weißweinessig
• Zucker
• Salz, Pfeffer
• 150 g Möhren
• 150 g Chinakohl
• 1 kleiner Apfel
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Öl
• 4 Sesam-Bagel
• 4 Salatblätter

1. Burgunderschinken in eine Auflaufform legen, mit heißer Fleischbrühe bedecken und im Ofen bei 100 Grad erwärmen. Mayonnaise, Joghurt, Senf und Essig glatt rühren, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Für den Coleslaw die Möhren schälen und dritteln, längs in dünne Scheiben schneiden, dann in feine Streifen. Chinakohl in Streifen schneiden, Apfel raspeln. Alles mit der Joghurtmayonnaise vermengen und eventuell nachwürzen.
3. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl goldbraun braten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
4. Bagel halbieren. Die Unterseiten mit Salatblättern belegen, mit etwas Coleslaw, heißem Schinken und den Zwiebeln anrichten. Die Bagel-Oberseite aufsetzen. Übrigen Coleslaw dazuservieren.

Aus Effilee #14, Jan/Feb 2011

#14, Jan/Feb 2011

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