Einst dachte auch ich, Jambon persillé sei eine Schinken-Petersilien-Sülze. Es ist etwas komplizierter: Aus dem Beinfleisch, dem Fett und der Schwarte eines gekochten Beinschinkens, aus dessen kraftvoller Kochbrühe und Schalotten in Weißwein, entsteht ein Gedicht der burgundischen Charcuterie! Die Kunst ist, alles in der richtigen Gewichtung zusammenzuführen. Et voilà!
Der nächste Herbst ist so gut wie da, und es wird nicht lange dauern, bis viele Menschen (und zwar sehr zu Recht) keine Kürbissuppe mehr sehen können. Ihnen sei mit diesen Kürbis-Bratkartoffeln über die harte Zeit der pürierten Suppen geholfen.
Nicht von ungefähr ist Gran Biscotto von Rovagnati der beliebteste Kochschinken in Italien. Das Geheimnis ist simpel: die aufwendige Herstellung unter höchsten qualitativen Maßstäben – und Langsamkeit.
Üppig belegt wird dieser Bagel zur reichhaltigen Zwischenmahlzeit
