Vorgeblich österreichische wachsweiche Eier mit Paprikarahm und Spitzkohl

Vorgeblich österreichische wachsweiche Eier mit Paprikarahm und Spitzkohl

• ½ Spitzkohl
• Salz
• 2 EL Öl
• 1-2 Msp. Kümmelsaat
• 300 ml Hühnerbrühe
• 1-2 Msp. frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL mildes Ajvar (Paprikamus)
• 4-6 Eier (M)
• 200 ml Schlagsahne
• 1-2 TL fein geriebener Meerrettich
• Weißweinessig
• 1 Kressebeet

1. Spitzkohl entstrunken, möglichst fein schneiden und salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Kraut darin hellbraun anbraten. Kümmel zerdrücken und kurz mitrösten. 50 ml Hühnerbrühe zugeben, einmal aufwallen lassen. Den Zitronenabrieb unterrühren, leicht pfeffern und beiseitestellen.
2. Paprika vierteln und würfeln, Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Gemüse salzen und in einem Topf in der Butter bei milder Hitze glasig dünsten. Mit dem Paprikapulver bestäuben, das Ajvar unterrühren. Mit der restlichen Hühnerbrühe auffüllen und offen 5 Minuten kochen.
3. Eier anpiken, in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen. Die Sahne zum Saucenansatz geben, weitere 5 Minuten einkochen. Den Meerrettich zugeben, die Sauce mit dem Schneidstab oder im Mixer fein pürieren. Dann mit Salz und einem Spritzer Essig abschmecken.
4. Eier kalt abschrecken, pellen und halbieren, mit Kraut und Sauce anrichten. Mit Kresse bestreut servieren.

Aus Effilee #56, Frühjahr 2021

#56, Frühjahr 2021

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