Falsch Französischer Falscher Schnecken-Toast
Für 2 Personen
Frankreich fälschen wir durch Kräuter der Provence, Knoblauch und Butter, die Schnecken durch gebratene Seitlinge. Der Biss ist zum Verwechseln ähnlich, und der Geschmack kommt sowieso von der Kräuterbutter.
- 3 Kräuterseitlinge
- Salz
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 Zweige krause Petersilie
- 1 EL weiche Butter
- 1 Msp. fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1–2 Msp. Kräuter der Provence
- Piment d’Espelette (ersatzweise ein Hauch Cayennepfeffer)
- 50 g Spinatsalat und Radicchio, gemischt
- 4 Scheiben Brioche-Toast (oder Toast)
- Olivenöl
- Weißweinessig
- 1. Seitlinge längs sechsteln und in Stücke schneiden, leicht salzen. Knoblauch pellen, fein hacken, Petersilie fein schneiden. Beides mit der Butter, Zitronenschale und den Kräutern der Provence verrühren. Mit Salz und Piment d’Espelette abschmecken.
- 2. Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Brioche-Scheiben toasten. 1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Pilze darin goldbraun braten. Butter zugeben, schmelzen und die Pilze durchschwenken.
- 3. Salate mit ein, zwei Spritzern Essig und etwas Öl marinieren, leicht salzen. Pilze auf die Toasts verteilen, mit Salat toppen und servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Meine Meinung …Ganz aktuell: Schneller Teller - das Buch. 200 Rezepte, 438 Seiten. 29,90 Euro
Aus Effilee #56, Frühjahr 2021
