Vanilleparfait
Ergibt etwa 1000 Gramm
- 250 ml Vollmilch
- 9 Eigelb
- 200 g Zucker
- Mark von 2 Vanilleschoten
- 400 g Schlagsahne
Anders als bei der Eiscreme erhält das Parfait seine Luftigkeit nicht durch das Rühren, sondern durch die vielen Luftbläschen der Eimasse und der Sahne. Das Ergebnis ist vergleichsweise fest, aber sehr leicht und zergeht auf der Zunge wie ein Hauch. Auch hier können weitere Zutaten wie Nusspasten für Varianten sorgen.
- Milch, Eigelb, Zucker und Vanille vermischen.
- Über einem Wasserbad auf 85 Grad erhitzen. Dadurch werden Keime abgetötet und der unangenehme Geschmack des rohen Eis verschwindet. Die Masse soll anziehen, aber auf keinen Fall stocken.
- Durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und möglichst schnell vollständig erkalten lassen.
- Die Sahne steif schlagen und unterheben.
- In eine rechteckige Form geben und im möglichst kalten Eisfach gefrieren lassen.
- Zum Servieren auf eine Temperatur von minus 5 bis minus 10 Grad bringen.
Aus Effilee #11, Jul/Aug 2010
