Fleisch kommt von lebenden, fühlenden Wesen. Das kann man leicht vergessen, so, wie Fleisch bei uns in der Regel konsumiert wird: verarbeitet, verpackt und standardisiert. Wir haben ein Lamm auf der Wiese besucht, wo es auch geboren wurde, es auf dem Weg zum Schlachter begleitet, es zerlegt, zubereitet und anschließend gegessen
Grün vor Weiß: Ein Koch Azubi bei der Kräuterlese
Ivo Adam ist ein Spitzenkoch aus der Schweiz.
Eigentlich hat Fergus Henderson Architektur studiert. Allerdings liebt der Brite Tiere und serviert in seinem Restaurant „St. John“ was sie zu essen hergeben.
In der Hamburger Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung herrscht eine nervöse Stimmung bei der Kochprüfung.
Im Obergeschoß des Landhaus Scherrer wird gemeinsam gefrühstückt und Mittag gegessen.
Das braucht der Koch zum Schneiden, Schälen, Schaben und Ausstechen: gut gepflegtes Arbeitsgerät.
Immer die Ruhe bewahren – für Koch Azubis ist das manchmal gar nicht so leicht.
Maike Steenblock ist der Frage nachgegangen, wie man eigentlich Koch wird.
Welche Restaurants bilden eigentlich Köche aus? Nur solche, die in Gourmetführern gelistet sind, oder jeder Imbiss um die Ecke? Das wollte ich wissen, und Calli und Herr Prieß von der Handelskammer Hamburg haben mir Auskunft gegeben.
Hier kommen – statt langer Worte – ein paar nützliche Links für diejenigen, die überlegen, eine Kochausbildung.
