Name: Okraschoten in Mauritius-Curry-Butter
Yield: Für 4 Portionen
Ingredients: 2 längliche Schalotten; 1 Frühlingszwiebel; ½–1 rote Chilischote; 2 getrocknete Curryblätter; ½ TL Bockshornklee; je 2 Stängel Koriander, Minze und Thaibasilikum; 1 Bio-Limette; 75 g Butter; 1 TL Ingwer, gemahlen; 1 EL Curry, mild; ¼ TL Nelken, gemahlen; ¼ TL Zimt, gemahlen; 100 ml Gemüsebrühe; ca. 1 l Frittieröl; 400 g frische Okraschoten; Meersalz

Okraschoten in Mauritius-Curry-Butter

Für 4 Portionen

2 längliche Schalotten
1 Frühlingszwiebel
½–1 rote Chilischote
2 getrocknete Curryblätter
½ TL Bockshornklee
je 2 Stängel Koriander, Minze und Thaibasilikum
1 Bio-Limette
75 g Butter
1 TL Ingwer, gemahlen
1 EL Curry, mild
¼ TL Nelken, gemahlen
¼ TL Zimt, gemahlen
100 ml Gemüsebrühe
ca. 1 l Frittieröl
400 g frische Okraschoten
Meersalz

1. Schalotten pellen und fein würfeln. Frühlingszwiebel putzen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Chili ohne Stiel mit den Kernen fein würfeln. Curryblätter fein zerreiben. Bockshornklee fein mahlen. Blätter von Koriander, Minze und Thaibasilikum von den Stängeln zupfen. Limette in 8 kleine Stücke schneiden.
2. Schalotten und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze in der Butter unter Rühren andünsten. Chili, Curryblätter, Bockshornklee, Ingwer, Curry, Nelken und Zimt untermischen. Die Gewürze kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.
3. Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen. Die Okraschoten in 2–3 Etappen nacheinander etwa 4 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Okraschoten kurz in der Gewürzbutter schwenken, salzen, anrichten. Mit den Kräutern bestreuen und mit den Limetten servieren. Limettensaft über die Okraschoten träufeln. Dazu passt Basmatireis.