Mini-Wiener-Schnitzel mit Schnittlauch-Dip und marinierten Radieschen
für 12 Mini-Schnitzel
Auch mini ganz groß: Wiener Schnitzel! Hier als handliches Fingerfood, das auch unterwegs und kalt schmeckt – serviert mit Sauerrahm-Dip und knackigen Radieschen.
- 1 Bund Radieschen
- 1–2 TL Weißweinessig
- Zucker
- Salz
- 300 g dünn geschnittene Kalbsschnitzel (oder Schweineschnitzel)
- 1 Ei (M)
- 1 EL Schlagsahne
- 40 g Mehl (Type 405)
- 200 g Semmelbrösel
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 g Sauerrahm
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL scharfer Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Öl zum Ausbacken
- Radieschen putzen, waschen und halbieren. Mit Essig, einer Prise Zucker und Salz kräftig würzen und beiseitestellen, ab und zu durchmischen.
- Schnitzel in kleine Mini-Schnitzel schneiden. Ei und Sahne verquirlen. Schnitzel im Mehl wenden, abklopfen und in der Eiersahne baden. In den Bröseln wenden, Brösel andrücken. Beiseitestellen.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden und zum Sauerrahm geben. Mayonnaise und Senf unterrühren, die Creme mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Reichlich Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, die Schnitzel darin portionsweise in 3–4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen und salzen. Mit den abgetropften Radieschen und dem Sauerrahm-Dip servieren.
Aus Effilee #45, Sommer 2018
