Matjes goes to Mexico
Für 2 Personen
- 2–3 Mini-Fladenbrote
- 3 mittlere bis kleine Tomaten
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4–5 EL Rotweinessig
- einige Zweige Koriandergrün
- 6 EL Olivenöl
- eingelegte Jalapeño-Scheiben aus dem Glas
- 2–3 Doppelmatjes-Filets
- 100 g Sauerrahm*
- 1. Ofen auf 80 Grad schalten, Fladenbrot darin wärmen. Die Tomaten vierteln, salzen und beiseitestellen. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen, fein würfeln, salzen und mit dem Essig vermengen.
- 2. Das Koriandergrün fein schneiden und mit dem Olivenöl unterrühren. Die Vinaigrette nach Geschmack mit 1 Teelöffel Jalapeño-Sud oder etwas gehackter Jalapeño schärfen.
- 3. Matjes mit Tomatenvierteln anrichten, mit der Vinaigrette beschöpfen. Optional mit mehr Koriandergrün und Jalapeño nach Geschmack toppen und mit Fladenbrot servieren.
* Und wer sich fragt, wo denn der Sauerrahm hin ist: Den hat Stevan beim Fototermin vergessen. Cremig gerührt und nur leicht gesalzen wird er eigentlich kurz vor dem Servieren über den marinierten Fisch geträufelt – genial! Mach’s nicht wie Stevan, nimm Sauerrahm!
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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Aus Effilee #57, Sommer 2021
