Matjes

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Kürbispfanne mit Kräutermatjes

Die nordische Variante des Bauernfrühstücks: der kernarme, süßfleischige Butternut-Kürbis, der mit Zwiebeln in der Pfanne geröstet wird, steht in einem schönen Kontrast zu dem Matjesfilet im Kräutermantel und dem scharfen Meerrettichquark.

Matjes Roll

Thunfisch ist der Inbegriff für Sushi und Sashimi. Doch es geht auch ohne – und das nicht nur, weil Thunfisch so stark überfischt ist, dass man ihn nur in
Ausnahmefällen essen sollte. Denn in der japanischen Küche werden ohnehin saisonale Zutaten aus der Region bevorzugt, was ernährungsphysiologisch sinnvoll ist, weil solche Zutaten besonders schmackhaft, nährstoffreich und zudem auch noch preiswert sind. Diese Rolle entspricht also den Grundsätzen der japanischen Küche, gerade weil die Zutaten nicht japanisch sind