Name: Gurken-Basilikum-Curry, Anis-Tapioka, Pistazien
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 1 Gurke; 1 EL Ingwer, geschnitten; 1 Bund Basilikum, grob geschnitten; 1 Stängel Zitronengras; 1 TL grüne Currypaste; 150 ml Ananassaft; 250 ml Kokosmilch; Salz; Limettensaft zum Abschmecken; 100 g Tapioka; 2 Limettenblätter; 1 Sternanis; 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und gehackt; 1 cm Ingwer, geschält und gehackt; ½ grüne Chili, entkernt und gehackt; 1 Handvoll Basilikumblätter; 1 Zitrone, Saft; 50 g Kokosflocken; 1 TL Zucker; ½ TL Thai-Fischsauce; 2 weiche Avocados; 1 Limette, Saft und fein abgeriebene Schale; 2 EL Crème fraîche; 1 grüne Chili, entkernt und gewürfelt; Salz; 100 g Basilikumblätter; 1 EL gelbe Senfkörner; 60 ml Olivenöl; 60 ml Sonnenblumenöl; Gurkengel

Gurken-Basilikum-Curry, Anis-Tapioka, Pistazien

Für 4 Personen

Seit sechs Jahren steht Tanja Grandits im Baseler Restaurant Stucki am Herd. Ihre Aromenküche hat der gebürtigen Baden-Württembergerin bisher zwei Sterne eingebracht. Ihr Leitmotiv: »Durchdacht, mutig, heiter und harmonisch eine Harmonie aus Gegensätzen komponieren«

Gurkencurry

1 Gurke
1 EL Ingwer, geschnitten
1 Bund Basilikum, grob geschnitten
1 Stängel Zitronengras
1 TL grüne Currypaste
150 ml Ananassaft
250 ml Kokosmilch
Salz
Limettensaft zum Abschmecken

Gurke schälen und mit einem kleinen Parisiennelöffel kleine Kugeln ausstechen.
Rest der Gurke (auch die Schale) mit den restlichen Zutaten mixen und 5 Minuten köcheln lassen. Abpassieren und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Anis Tapioka

100 g Tapioka
2 Limettenblätter
1 Sternanis

½ Liter Salzwasser mit Limettenblättern und Sternanis aufkochen, Tapioka dazugeben, 4 Minuten unter Rühren köcheln und anschließend 4 Minuten ziehen lassen. Unter kaltem Wasser abschrecken.

Kokos-Basilikum-Chutney

1 kleine Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 cm Ingwer, geschält und gehackt
½ grüne Chili, entkernt und gehackt
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Zitrone, Saft
50 g Kokosflocken
1 TL Zucker
½ TL Thai-Fischsauce

Knoblauch, Ingwer, Chili und Basilikumblätter mit dem Zitronensaft mixen.
Mit den Kokosflocken und dem Zucker verrühren und mit der Fischsauce würzen.

Avocadocreme

2 weiche Avocados
1 Limette, Saft und fein abgeriebene Schale
2 EL Crème fraîche
1 grüne Chili, entkernt und gewürfelt
Salz

Die Avocados mit allen Zutaten fein mixen, abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Basilikumöl

100 g Basilikumblätter
1 EL gelbe Senfkörner
60 ml Olivenöl
60 ml Sonnenblumenöl

Die Basilikumblätter blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und mit einem Geschirrtuch kräftig ausdrücken.
Die Senfkörner in einer Pfanne trocken rösten.
Die beiden Öle auf 60 Grad erwärmen und zusammen mit dem Basilikum und den Senfkörnern im Mixer 5 Minuten mixen.
Das Basilikumöl über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag durch einen Kaffeefilter abgießen.