Gurken-Basilikum-Curry, Anis-Tapioka, Pistazien

Gurken-Basilikum-Curry, Anis-Tapioka, Pistazien

Gurkencurry

• 1 Gurke
• 1 EL Ingwer, geschnitten
• 1 Bund Basilikum, grob geschnitten
• 1 Stängel Zitronengras
• 1 TL grüne Currypaste
• 150 ml Ananassaft
• 250 ml Kokosmilch
• Salz
• Limettensaft zum Abschmecken

1. Gurke schälen und mit einem kleinen Parisiennelöffel kleine Kugeln ausstechen.
2. Rest der Gurke (auch die Schale) mit den restlichen Zutaten mixen und 5 Minuten köcheln lassen. Abpassieren und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Anis Tapioka

• 100 g Tapioka
• 2 Limettenblätter
• 1 Sternanis

1. ½ Liter Salzwasser mit Limettenblättern und Sternanis aufkochen, Tapioka dazugeben, 4 Minuten unter Rühren köcheln und anschließend 4 Minuten ziehen lassen. Unter kaltem Wasser abschrecken.

Kokos-Basilikum-Chutney

• 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• 1 cm Ingwer, geschält und gehackt
• ½ grüne Chili, entkernt und gehackt
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 Zitrone, Saft
• 50 g Kokosflocken
• 1 TL Zucker
• ½ TL Thai-Fischsauce

1. Knoblauch, Ingwer, Chili und Basilikumblätter mit dem Zitronensaft mixen.
2. Mit den Kokosflocken und dem Zucker verrühren und mit der Fischsauce würzen.

Avocadocreme

• 2 weiche Avocados
• 1 Limette, Saft und fein abgeriebene Schale
• 2 EL Crème fraîche
• 1 grüne Chili, entkernt und gewürfelt
• Salz

1. Die Avocados mit allen Zutaten fein mixen, abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Basilikumöl

• 100 g Basilikumblätter
• 1 EL gelbe Senfkörner
• 60 ml Olivenöl
• 60 ml Sonnenblumenöl

1. Die Basilikumblätter blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und mit einem Geschirrtuch kräftig ausdrücken.
2. Die Senfkörner in einer Pfanne trocken rösten.
3. Die beiden Öle auf 60 Grad erwärmen und zusammen mit dem Basilikum und den Senfkörnern im Mixer 5 Minuten mixen.
4. Das Basilikumöl über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag durch einen Kaffeefilter abgießen.

Garnitur

• Gurkengel
• Minigurkenscheiben
• Basilikumkresse
• eingelegte Limettenzesten
• Brotchips mit Basilikumöl
• Fenchelgrün
• 50 g Pistazien

1. Pistazien im Ofen rösten und hacken.
2. Tapioka im Gurkencurry erwärmen, Gurkenkugeln und Pistazien dazugeben.

Aus Effilee #30, Herbst 2014

#30, Herbst 2014

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