Chawanmushi mit Lachskaviar und Erbsentempura
Für 4 Personen
- Lachskaviar
- 100 g Mehl
- 20 g Stärkemehl
- ½ Packung Backpulver
- 220 ml Eiswasser
- 100 g Erbsen (frisch oder TK)
- 2 Eier
- 300 ml Dashi
- 1 EL Sojasauce
- Fett zum Frittieren
- Den Tempurateig vorbereiten: Mehl, Stärke, Backpulver und Eiswasser schnell und nicht allzu gründlich verrühren. Es dürfen Klümpchen bleiben. Teig kalt stellen, die Erbsen auspulen.
- Die Eier aufschlagen und mit dem Dashi gründlich verrühren. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Luft hineingeschlagen wird, sonst wird das Chawanmushi porös. Mit Sojasauce abschmecken.
- Die Masse durch ein Sieb geben und in geeignete Förmchen füllen.
- Einen breiten Topf 1 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Förmchen hineinstellen, Deckel aufsetzen und 5-6 Minuten bei kleiner Temperatur dämpfen. Ob das Chawanmushi fertig ist, sieht man, wenn man die Förmchen etwas schüttelt.
- Die Erbsen durch den Tempurateig ziehen und in der Fritteuse oder einem hohen Topf bei 170 Grad im Fett schwimmend ausbacken.
- Erbsen und 1 Löffel Lachskaviar auf das Chawanmushi geben und servieren.
Aus Effilee #50, Herbst 2019
