Rezept für Dashi

Dashi

  • 1 l Wasser
  • 10 g Kombu-Algen
  • 20–30 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
  1. Kombu-Algen feucht abwischen.
  2. Das Wasser auf 60–65 Grad erhitzen und den Kombu bei dieser Temperatur 1 Stunde ziehen lassen.
  3. Kombu-Algen herausnehmen und das Wasser auf 85 Grad erhitzen.
  4. Bonitoflocken dazugeben und ausschalten.
  5. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann sind die Flocken zu Boden gesunken. Durch ein Tuch abseihen, dabei die Bonitoflocken nicht ausdrücken.
  • Foto: Elissavet Patrikiou

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