Dashi
Für ca. 1 Liter
- 1 l Wasser
- 10 g Kombu-Algen
- 20–30 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
- Kombu-Algen feucht abwischen.
- Das Wasser auf 60–65 Grad erhitzen und den Kombu bei dieser Temperatur 1 Stunde ziehen lassen.
- Kombu-Algen herausnehmen und das Wasser auf 85 Grad erhitzen.
- Bonitoflocken dazugeben und ausschalten.
- Etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann sind die Flocken zu Boden gesunken. Durch ein Tuch abseihen, dabei die Bonitoflocken nicht ausdrücken.
Aus Effilee #41, Sommer 2017
