Alaska Seafood Supperclub

Seite 1 von 1

FAO 67 heißt das Fanggebiet im Nordpazifik, westlich von Alaska, wo der Fisch herkommt, der unter dem Namen Alaska Seafood vermarktet wird. Dort wird ausschließlich frei lebender, wilder Fisch gefangen, deshalb ist zum Beispiel der Lachs wesentlich weniger fett als der Zuchtlachs, den wir sonst kennen.
Auch der Geschmack ist anders, da sich die Fische nur von natürlichen Nahrungsquellen ernähren. Nachhaltigkeit steht an oberster Stelle: Durch die strenge Regulierung der Fangmenge und ein striktes Bestandsmanagement wird sichergestellt, dass das biologische Gleichgewicht intakt und die Bestände gesund bleiben, der Schutz der Natur ist in der Verfassung des Staates festgeschrieben. Die Fische werden direkt nach dem Fang bei minus 32 Grad schockgefroren und können nach fachgerechtem Auftauen wie frischer Fisch verarbeitet werden.

Unsere Gäste kamen aus der Guten Botschaft, dem Holiday Inn, dem Petit Amour und dem Haebels, außerdem waren noch Christin vom Blog Hamburgerdeern und Pia von Piasdeli dabei. Da lag die Latte natürlich hoch, was Produktqualität und Zubereitung betrifft. Letztlich konnten wir – nach dem Feedback aus der Runde zu schließen – mit beidem überzeugen, was zum großen Teil natürlich auch daran lag, dass unser alter Weggefährte Mario Michaelis sich spontan bereit erklärt hatte, in der Küche mit anzupacken.

Alaska Seafood
alaskaseafood.eu

Hausgebeizter Lachs

Lachs selber zu beizen ist einfacher, als man denkt und man hat viele Möglichkeiten, den Fisch zu würzen, weit jenseits von Dill und Senfkörnern …

Dan Dan Nudeln mit Lachs

Die Dan Dan Nudeln stammen ursprünglich aus der chinesischen Provinz Sichuan. Ursprünglich wurde das Gericht von Straßenhändlern verkauft, die eine Bambusstange (Dan) nutzten, um Zutaten und Kochgeschirr zu tragen. Heute gibt es unendlich viele Versionen, seit Kurzem auch unsere mit Lachs.

Salmonsalad

Wer frischen Wasabi bekommt, der serviert mit diesem einfachen Gericht einen echten Knaller.

Gepickelter Lachs

Die Idee, den Lachs sauer einzulegen stammt aus Südafrika. Dort würzt man kräftig mit Curry. Wir haben uns da zurückgehalten und genießen die wunderbare Farbe, die von den roten Zwiebeln kommt.

Köhlerfisch in Miso mariniert

Wir marinieren den Köhlerfisch (Black Cod, auch bekannt als Kohlenfisch) in einer Mischung aus Miso, Sake und Sojasauce, dadurch bekommt er eine feine Süße und viel Umami