Name: Bun Cha mit Pilzen
Prep time: 25 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 100 g Reis-Vermicelli (ersatzweise Mie oder Ramen nach Packungsanweisung garen); 1 Limette; Ahornsirup; 2 EL Sojasauce; 4 EL Fischsauce (z. B. Red Boat); 1 Möhre; Salz; eine Handvoll gemischte Salate (z. B. Römersalat und Frisée); eine Handvoll Kräuter, (z. B. Koriander, Minze (wenig), Basilikum); 250 g gekochter Schweinebauch* (vom Metzger, ersatzweise Schweinebraten vom Vortag); 150 g Kräuterseitlinge; 4 EL Öl; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Bun Cha mit Pilzen

Für 2 Personen

100 g Reis-Vermicelli (ersatzweise Mie oder Ramen nach Packungsanweisung garen)
1 Limette
Ahornsirup
2 EL Sojasauce
4 EL Fischsauce (z. B. Red Boat)
1 Möhre
Salz
eine Handvoll gemischte Salate (z. B. Römersalat und Frisée)
eine Handvoll Kräuter, (z. B. Koriander, Minze (wenig), Basilikum)
250 g gekochter Schweinebauch* (vom Metzger, ersatzweise Schweinebraten vom Vortag)
150 g Kräuterseitlinge
4 EL Öl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Nudeln in kaltem Wasser einweichen. Aus dem Saft der Limette und 2 Esslöffel Ahornsirup, 50 ml Wasser, Sojasauce und Fischsauce die Dip-Sauce anrühren. Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden, salzen. Die Salate und Kräuter waschen, trockenschleudern und mundgerecht zupfen.
Den Schweinebauch in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze ebenfalls in Scheiben schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen, Pilze und Fleisch darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Teelöffel Ahornsirup drüberträufeln, einmal durchmengen, beiseitestellen.
Nudeln in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen und abgießen. Gut abgetropft auf gewärmte Schalen verteilen, Pilze und Fleisch zugeben, mit Möhren, Kräutern und Salaten toppen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

* Schweinebauch selber kochen: 600 g Schweinebauch ohne Schwarte in kräftig gesalzenem Wasser 1 Stunde kochen, im Sud auskühlen lassen.