Brioche

Brioche
Brioche

Für 1 Kastenform

  • 500 g Mehl Typ 405
  • 15 g frische Hefe
  • 60 g Zucker
  • 5 Eier, Klasse M (265–315 g)
  • 10 bis 60 g Milch
  • 10 g Salz
  • 250 g Butter
  1. Zunächst Mehl, Hefe und Zucker vermischen. Dann zimmerwarme Eier abwiegen und mit ebenso warmer Milch auf 325 g auffüllen. Alles (jetzt auch das Salz) – am besten in der Küchenmaschine mit Knethaken – verkneten, bis der Teig sich leicht von der Schüssel lösen lässt.
  2. Am Ende des Knetvorgangs die kalte Butter nach und nach in kleinen Stücken dazugeben.
  3. Den Teig mit einem Tuch oder mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 45–60 Minuten gehen lassen.
  4. Den Teig ein wenig kneten, um das Gas herauszudrücken. In den Kühlschrank stellen. Nach 4–16 Stunden sollte der Teig etwa das doppelte Volumen haben. (Lässt man den Teig über Nacht gehen, entwickelt die Brioche mehr Geschmack und Volumen und hält länger frisch.)
  5. Erneut das Gas herausdrücken. Nun Kugeln à 100–130 g aus dem Teig formen. Je 5–6 dieser Kugeln versetzt in eine rechteckige Form geben (siehe Bild links.)
  6. Die Kugeln mit etwas verschlagenem Ei bestreichen und bei 26–28 Grad nochmals 1 0.5 Stunden gehen lassen.
  7. Erneut mit dem geschlagenen Ei bestreichen und im Umluftofen bei 190 Grad 20–25 Minuten backen.
  8. Nach dem Backen gleich aus der Form lösen und abkühlen lassen.

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