Zucchini-Cashew-Salat mit Parmesan

Zucchini gehören zur Familie der Gartenkürbisse. Sie wachsen schnell, üppig und ausdauernd, sodass mancher Gärtner wohl schon jetzt nicht mehr weiß, wohin mit der Sommerernte. Dieser schnelle Salat aus rohen Zucchini und Cashewnüssen dürfte die Nachfrage erheblich vergrößern.

Für 2–4 Personen

1 kleine Schalotte
½ Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
1–2 TL flüssiger Honig
3–4 EL Olivenöl
¼ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
400 g Zucchini (grün und gelb)
100 g Cashewnüsse, geröstet und gesalzen
30 g Parmesan

Schalotte und Knoblauch pellen, fein würfeln und mit Essig, Honig und Olivenöl verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden und mit der Vinaigrette vermengen. Cashewnüsse erst kurz vor dem Servieren hacken und unter die Zucchini mengen. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Der Zucchinisalat sollte immer frisch serviert und gegessen werden, dann haben die Zucchinistreifen noch leicht knackigen Biss.

Aus Effilee #11, Jul/Aug 2010