Name: Thunfisch mit Koriander, warm marinierten Bohnen und Sesam
Yield: Für 4–6 Amuse-Bouches
Ingredients: 1 Schalotte; 200 g Thunfisch; Saft von ½–1 Limette; etwas Honig; Salz; Piment; etwas eingelegter, gehackter Ingwer; 100 g Bohnen; 2 TL Sesamöl; 1 TL Sojasauce; 1 TL Reisessig; 1–2 Blätter Reispapier mit schwarzem Sesam; Schnittlauch zum Garnieren; 1–2 TL gerösteter Sesam

Thunfisch mit Koriander, warm marinierten Bohnen und Sesam

Für 4–6 Amuse-Bouches

Ceviche

1 Schalotte
200 g Thunfisch
Saft von ½–1 Limette
etwas Honig
Salz
Piment
etwas eingelegter, gehackter Ingwer

Bohnen

100 g Bohnen
2 TL Sesamöl
1 TL Sojasauce
1 TL Reisessig

Außerdem

1–2 Blätter Reispapier mit schwarzem Sesam
Schnittlauch zum Garnieren
1–2 TL gerösteter Sesam

Reispapier in Stücke brechen und nach Packungsanleitung frittieren. Auf einem Küchenkrepp gründlich abtropfen lassen.
Die Schalotte schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Den Thunfisch in feine Würfel schneiden. Mit Limette, Honig, Salz, Piment, Ingwer und Schalotte marinieren. In den Kühlschrank stellen und 5 Minuten ziehen lassen.
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. Noch warm mit dem Sesamöl, der Sojasauce und dem Reisessig marinieren.
Ceviche abschmecken. Auf kleine Teller jeweils ein paar Bohnen legen und mit etwas Reispapier und Ceviche anrichten. Mit dem Piment, Schnittlauch und dem gerösteten Sesam garnieren.