Der Dashi oder die Fülle des Nichts
Malte Härtig über den Dashi, der in der japanischen Küche gleichzeitig so viel und so wenig Geschmack liefert.
Effilee 43
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Rezept für Golden-Delicious-Salat im Strudelteig
Rezept für Palatschinken mit Granny Smith
Die zarten Pfannkuchen bekommen durch das Ãœberbacken knusprigen Schmelz!
Rezept für Bratäpfel
Ferskost, ein Käse aus Norwegen
Norwegen und Käse? Klar, brunost. Ockerbraunes Super-Umami-Konzentrat und ein bisschen karamellig, aber doch nicht richtig süßlich, Konsistenz irgendwo zwischen Fudge […]
Rezept für Gerösteter Frischer Kohl mit Kartoffelmiso, Haselnüssen, Buchenlaub und gesäuerter Topinambursahne
Rezept für Sellerie-Kartoffel-Aligot
Aligot ist ein traditionelles Seelenessen aus dem Städtchen Laguiole im Aubrac, das ansonsten für seine hübschen Messer berühmt ist. Aligot besteht im Original aus Kartoffeln und Unmengen von Käse, Butter und Crème fraîche. Klar schmeckt das. Im Aubrac gibt es dazu ein Steak vom gleichnamigen Rind. Den Petersiliensalat haben wir dazuerfunden (damit auch bisschen was Gesundes auf dem Teller liegt).
Rezept für Hummus-Stulle mit Eingelegter Paprika und Curry Popcorn
Stevan Paul wäre nicht Stevan Paul, wenn er nicht immer wieder einen Weg fände, seine Grenzen zu überschreiten. Zum Beispiel auf dem diesjährigen Reeperbahn Festival, als er mit dem Turtle Bay Country Club auf der Bühne stand
