Warmer Linsensalat mit gebratener Blutwurst
Ein warmer Linsensalat passt zu einer gebratenen Lyoner, Geflügel, Schinken oder Räucherfisch.
Ein warmer Linsensalat passt zu einer gebratenen Lyoner, Geflügel, Schinken oder Räucherfisch.
Durch die Garung im Vakuum behalten Kartoffeln ihr volles Aroma. Man kann sie sehr weich kochen, ohne dass sie auslaugen.
Neuinterpretation des Bolognese-Klassikers: Shiitake-Bolognese.
Dieses Mal: Burgund und Bordeaux
Eine alltagstaugliche Variante des Cassoulet, die schlanker und schneller gemacht ist, im Winter aber ebenso gut wärmt: Hähnchen-Cassoulet.
In Wien nennt man das Kaffeehaus um die Ecke das zweite Wohnzimmer, denn als solches wird es genutzt. Man fühlt sich wie zu Hause, ist aber nicht zu Hause. Man ist ausgegangen, aber nicht wirklich draußen. Kristian Ditlev Jensen ließ sich in einem Wiener Kaffeehaus auf einem blauen Sofa nieder – und blieb einen Tag lang sitzen
Diesen Lammrücken hat der Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs für unsere Serie „Ein Teller“ zubereitet.
Ein raffiniertes Sehnsuchtsessen: Das winterliche Gemüsegericht schmeckt schon ein wenig nach dem nächsten Sommer
Alexander Gold lebt zwar in Hamburg, kocht aber trotzdem sehr gerne schwäbisch – zum Beispiel Maultaschen
Schlägt man Sahne, erreicht sie das Doppelte ihres Volumens und bekommt eine cremige Konsistenz. Das klappt ganz einfach, wenn einige wenige Regeln beachtet werden
Seit dem Jahr 1115 in der französisch-sprachigen Westschweiz Le Gruyère AOP gefertigt, ein Hartkäse aus Rohmilch mit fruchtig-kräftigem Geschmack. Für die Herstellung eines Laibs von ca. 35 kg werden etwa 400 l Milch benötigt, die ausschließlich von Kühen stammen darf, die im Umkreis von 20 km um die Käserei leben und nicht mit Silage gefüttert werden.
Sie sind so selbstverständlich, dass man kaum über sie nachdenkt. Tut man es doch, kommt man zu interessanten Ergebnissen
Port und Stilton sind ein Traumpaar wie Katharine Hepburn und Spencer Tracy. Der Blauschimmler aus der Nähe von Leicester und Nottingham ist runder im Geschmack als der salzlastige Roquefort oder der entweder süße oder ziemlich spröde Gorgonzola. Er wird nicht in Stanniol oder Folie eingewickelt, sondern darf seine eigene Rinde bilden
Die Methode, die für die Zubereitung dieser Eismasse genutzt wird, stammt aus dem großartigen Sous-vide-Kochbuch ›Under Pressure‹ des amerikanischen Starkochs Thomas Keller.
Mit dem Sous-vide-Verfahren lässt sich ein Fischfilet relativ einfach genau auf den Punkt garen.
Zum Lachs en Papillote trinkt man ein Glas trockenen Sherry.
Zum Wolfsbarsch im Salzmantel werden Minikartoffeln und Kirschtomaten gereicht.
Es weihnachtet sehr…