Treffen sich zwei Weine – Burgund und Bordeaux
Dieses Mal: Burgund und Bordeaux
Effilee 13
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Sahne schlagen
Schlägt man Sahne, erreicht sie das Doppelte ihres Volumens und bekommt eine cremige Konsistenz. Das klappt ganz einfach, wenn einige wenige Regeln beachtet werden
Gouda: Die Milch macht´s
Gouda ist der Geiz-ist-geil-Käse – irgendwie gibt es das holländische Exportwunder im Supermarkt immer im Angebot. Und ja, Kinder essen ihn, vielleicht weil er aussieht, wie er schmeckt: blass. Doch Gouda kann mehr sein als das Reihenhaus am Ende der Käsetheke oder eine Tapete, die man aufs Brot legen kann. Hergestellt aus Milch von glücklichen Kühen, handgeschöpft von ambitionierten Käsemachern und sorgsam gelagert in schmucken Bauernhöfen ziert der gute Gouda jeden ambitionierten Käseteller
Kochen bei Niedertemperatur – (Sous-Vide)
Mit dem Sous-vide Garverfahren werden Lebensmittel ganz schonend und präzise verarbeitet. Das Geheimnis sind niedrige Temperaturen und Vakuumierung
Hähnchen-Cassoulet mit Bohnen und Paprika
Eine alltagstaugliche Variante des Cassoulet, die schlanker und schneller gemacht ist, im Winter aber ebenso gut wärmt: Hähnchen-Cassoulet.
Warmer Linsensalat mit gebratener Blutwurst
Ein warmer Linsensalat passt zu einer gebratenen Lyoner, Geflügel, Schinken oder Räucherfisch.
Alexander Gold, 37, Schwaben, kocht Maultaschen
Alexander Gold lebt zwar in Hamburg, kocht aber trotzdem sehr gerne schwäbisch – zum Beispiel Maultaschen
Eismasse
Die Methode, die für die Zubereitung dieser Eismasse genutzt wird, stammt aus dem großartigen Sous-vide-Kochbuch ›Under Pressure‹ des amerikanischen Starkochs Thomas Keller.
Lachs en Papillote mit Beurre Blanc
Zum Lachs en Papillote trinkt man ein Glas trockenen Sherry.
Wolfsbarsch im Salzmantel mit Estragon-Hollandaise
Zum Wolfsbarsch im Salzmantel werden Minikartoffeln und Kirschtomaten gereicht.
Kartoffelpüree sous-vide
Durch die Garung im Vakuum behalten Kartoffeln ihr volles Aroma. Man kann sie sehr weich kochen, ohne dass sie auslaugen.
Steak
Mit dem Sous-vide-Garverfahren wird das Steak perfekt.
Shiitake-Bolognese
Neuinterpretation des Bolognese-Klassikers: Shiitake-Bolognese.
El Duro
Ein gewürzter Portwein für den Winter namens El Duro.
Lammrücken mit Kirchererbsenragout und Auberginenroulade
Diesen Lammrücken hat der Hamburger Sternekoch Ali Güngörmüs für unsere Serie „Ein Teller“ zubereitet.
Orangen-Grapefruit-Salat mit gebrannten Mandeln
Wenn vom Bummel über den Weihnachtsmarkt gebrannte Mandeln übrig bleiben, einfach über diesen Orangen-Grapefruit-Salat streuen.
Ein Teller von Ali Güngörmüs
Ali Güngörmüs aus dem Hamburger Le Canard Nouveau kocht Lammrücken mit Kichererbsenragout und Auberginenroulade
Dahin, wo die Krabben sind
Eine Geschichte über freundliche, maulfaule Männer, das Meer und andere Dinge, die schon immer so sind