Sahne schlagen
Schlägt man Sahne, erreicht sie das Doppelte ihres Volumens und bekommt eine cremige Konsistenz. Das klappt ganz einfach, wenn einige wenige Regeln beachtet werden
Effilee 13
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Kochen bei Niedertemperatur – (Sous-Vide)
Mit dem Sous-vide Garverfahren werden Lebensmittel ganz schonend und präzise verarbeitet. Das Geheimnis sind niedrige Temperaturen und Vakuumierung
Dahin, wo die Krabben sind
Eine Geschichte über freundliche, maulfaule Männer, das Meer und andere Dinge, die schon immer so sind
Hähnchen-Cassoulet mit Bohnen und Paprika
Eine alltagstaugliche Variante des Cassoulet, die schlanker und schneller gemacht ist, im Winter aber ebenso gut wärmt: Hähnchen-Cassoulet.
Eismasse
Die Methode, die für die Zubereitung dieser Eismasse genutzt wird, stammt aus dem großartigen Sous-vide-Kochbuch ›Under Pressure‹ des amerikanischen Starkochs Thomas Keller.
Pierogi
Die polnische Küche ist sehr reichhaltig, wie man an diesem Pierogi-Rezept unschwer erkennen kann.
Im Wohnzimmer: Das Kaffeehaus
In Wien nennt man das Kaffeehaus um die Ecke das zweite Wohnzimmer, denn als solches wird es genutzt. Man fühlt sich wie zu Hause, ist aber nicht zu Hause. Man ist ausgegangen, aber nicht wirklich draußen. Kristian Ditlev Jensen ließ sich in einem Wiener Kaffeehaus auf einem blauen Sofa nieder – und blieb einen Tag lang sitzen
Safran-Bouillon-Gemüse
Ein raffiniertes Sehnsuchtsessen: Das winterliche Gemüsegericht schmeckt schon ein wenig nach dem nächsten Sommer
Alexander Gold, 37, Schwaben, kocht Maultaschen
Alexander Gold lebt zwar in Hamburg, kocht aber trotzdem sehr gerne schwäbisch – zum Beispiel Maultaschen
Kartoffelpüree sous-vide
Durch die Garung im Vakuum behalten Kartoffeln ihr volles Aroma. Man kann sie sehr weich kochen, ohne dass sie auslaugen.
Warmer Linsensalat mit gebratener Blutwurst
Ein warmer Linsensalat passt zu einer gebratenen Lyoner, Geflügel, Schinken oder Räucherfisch.
Stilton
Port und Stilton sind ein Traumpaar wie Katharine Hepburn und Spencer Tracy. Der Blauschimmler aus der Nähe von Leicester und Nottingham ist runder im Geschmack als der salzlastige Roquefort oder der entweder süße oder ziemlich spröde Gorgonzola. Er wird nicht in Stanniol oder Folie eingewickelt, sondern darf seine eigene Rinde bilden
Fischfilet
Mit dem Sous-vide-Verfahren lässt sich ein Fischfilet relativ einfach genau auf den Punkt garen.
Lachs en Papillote mit Beurre Blanc
Zum Lachs en Papillote trinkt man ein Glas trockenen Sherry.
Wolfsbarsch im Salzmantel mit Estragon-Hollandaise
Zum Wolfsbarsch im Salzmantel werden Minikartoffeln und Kirschtomaten gereicht.
Steak
Mit dem Sous-vide-Garverfahren wird das Steak perfekt.
Zimtsterne
Es weihnachtet sehr…
Shiitake-Bolognese
Neuinterpretation des Bolognese-Klassikers: Shiitake-Bolognese.