Sherry-Hähnchen »Jerez«

Sherry-Hähnchen »Jerez«

• 2 ausgelöste Hähnchenkeulen
• Salz
• Sherry (wahlweise Fino, Manzanilla, oder Oloroso)
• 1–2 EL Haselnussblättchen
• 6 Schalotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 6–8 entsteinte Backpflaumen
• 150 ml Hühnerbrühe
• 200–250 g breite Bandnudeln (Pappardelle)

1. Das Hähnchenkeulenfleisch in jeweils 3 Stücke schneiden, salzen und mit 1 Esslöffel Sherry marinieren (siehe Tipp) Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Schalotten pellen, längs halbieren und salzen.
2. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile trockentupfen, mit der Hautseite nach unten hineingeben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten. Knoblauch pellen und längs vierteln. Den Ofen auf 80 Grad schalten.
3. Die Hähnchenteile dann wenden, die Schalotten, Knoblauch und Backpflaumen zugeben, weitere 6–8 Minuten auf der Fleischseite braten. Die Hähnchenteile herausnehmen und im Ofen warm stellen. Den Bratensatz mit den Schalotten und Backpflaumen in der Pfanne mit 50 ml Sherry ablöschen und aufkochen. Brühe zugeben und offen leicht dicklich einkochen.
4. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, abtropfen, mit der Würzsauce in der Pfanne mischen, eventuell noch leicht salzen. Mit den Hähnchen anrichten, mit Haselnüssen bestreut servieren.

Aus Effilee #63, Winter 2022 / 2023

#63, Winter 2022 / 2023

9,80 €