Name: Saltimbocca mit Polenta und Ofentomaten
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 3 Scheiben Schnitzelfleisch aus der Oberschale (insgesamt 300 g), vom Metzger ca. 1 cm dünn geschnitten; Salz; 400 g Mini-Rispentomaten; Olivenöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 400 ml Gemüsebrühe; 200 ml Milch; 40 g kalte Butter, gewürfelt; 1 Knoblauchzehe; 100 g Polenta Maisgrieß; 6 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken (Prosciutto crudo); 12 frische Salbeiblätter; 100 ml Marsala; 1 EL Zitronensaft

Saltimbocca mit Polenta und Ofentomaten

Für 2 Personen

3 Scheiben Schnitzelfleisch aus der Oberschale (insgesamt 300 g), vom Metzger ca. 1 cm dünn geschnitten
Salz
400 g Mini-Rispentomaten
Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
40 g kalte Butter, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
100 g Polenta Maisgrieß
6 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken (Prosciutto crudo)
12 frische Salbeiblätter
100 ml Marsala
1 EL Zitronensaft

Das Fleisch in 12 Minischnitzel schneiden und salzen. Den Ofen auf 240 Grad schalten. Die Rispentomaten in einer feuerfesten Form mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Für die Polenta Brühe mit Milch, 20 g von der Butter und einer halbierten gepellten Knoblauchzehe aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrieseln und einrühren. Bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten quellen lassen.
Die Schnitzel mit halbierten Schinkenscheiben und Salbei belegen, auf Zahnstocher fädeln. Die Tomaten für 8 Minuten in den Ofen schieben. Die Schnitzel in einer großen beschichteten Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2–3 Minuten braten.
Die Schnitzel auf einen Teller geben, den Bratansatz in der Pfanne mit Marsala-Wein ablöschen. Aufkochen, dann die übrigen kalten Butterwürfel einrühren und 2 Minuten offen kochen. Leicht salzen. Die Schnitzel wieder hineingeben, mit Zitronensaft besprenkeln und einmal aufkochen.
Polenta mit Salz abschmecken, Knoblauch entfernen. Zahnstocher aus den Schnitzeln ziehen. Alles mit den Ofentomaten auf gewärmten Tellern anrichten.