Risotto Sake mit gezupftem Lachs

Nicht nur der Reiswein, auch der Lachs heißt auf japanisch Sake. Die Schriftzeichen sind unterschiedlich, die Aussprache ähnlich. In diesem Risotto kommen einfach beide zusammen, so sind Verwechslungen auszuschließen.

Risotto Sake mit gezupftem Lachs

Für 2 Personen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 20 g Butter
  • 150 g Risottoreis
  • 50 ml Sake (plus etwas Sake für den Lachs, ersatzweise Fino Sherry oder Weißwein)
  • 500 ml heiße Gemüsebrühe
  • 250 g dickeres Lachsfilet am Stück (küchenfertig entgrätet, ohne Haut)
  • Salz
  • 1 EL Sesamsaat, gemischt oder hell
  • 4 große Radieschen
  • Rotweinessig
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Sojasauce
  • 150 g Edamame-Kerne (TK, aufgetaut, ersatzweise Erbsen)
  1. Den weißen bis hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Den Reis unterrühren. Alles mit 50 ml Sake ablöschen und aufkochen. Mit etwas Brühe auffüllen und leise köcheln, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Wieder etwas Brühe zugeben, ab und zu rühren. Auf diese Weise das Risotto 25–30 Minuten garkochen (auf die Garzeitempfehlung auf der Packung achten).
  2. Derweil das Lachsfilet mit etwas Sake einreiben und leicht salzen, beiseitestellen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, leicht salzen. Die Radieschen fein reiben, trocken ausdrücken und mit wenig Salz und 1–2 Tropfen Essig würzen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Lachsfilet darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Sojasauce zugeben und aufwallen lassen. Sofort vom Herd ziehen. Frühlingszwiebelgrün in Ringe schneiden.
  4. Die Edamame in Salzwasser 3 Minuten kochen, abgießen und unter das gegarte Risotto rühren. Risotto mit Salz abschmecken und auf vorgewärmten Tellern mit gezupftem Lachs anrichten. Mit Radieschen und Frühlingszwiebelringen toppen, mit Sesam bestreut servieren.

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Aus Effilee #62, Herbst 2022
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