Potroast vom Lammbauch

Potroast vom lammbauch

• 1 Lammbrust
• 50 g Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl
• einige Zweige Thymian
• 1⁄2 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1⁄8 Sellerieknolle
• 1 große rote Zwiebel
• 1⁄4 l Lammfond (oder Wasser)
• 2 cl Laphroaig (Single Malt Whisky)
• Salz, Pfeffer

1. Die Lammbrust vorbereiten, dazu die Rippen auslösen und größere fette Stellen entfernen. Salzen und pfeffern.
2. Semmelbrösel mit Olivenöl, Thymianblättchen und fein gehacktem Knoblauch vermischen, auf der Lammbrust verteilen.
3. Die Brust fest einrollen und mit Küchengarn fixieren.
4. Das Gemüse grob würfeln. Die eingerollte Brust im Bräter von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.
5. Das Gemüse ebenfalls anbraten. Mit dem Whisky ablöschen, einkochen lassen.
6. Das Fleisch zugeben und mit Fond auffüllen. Das Fleisch sollte zu zwei Dritteln bedeckt sein.
7. 2–2 ½ Stunden im Ofen bei 150 Grad schmoren.

Aus Effilee #9, Mar/Apr 2010

#9, Mar/Apr 2010

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