Hot Pepper Shrimps mit Avocado-Mayonnaise
Für 2 Personen
- 1 Pck. argentinische Rotgarnelen aus Wildfang (360 g ohne Kopf, mit Schale, easy peel)
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Scotch Bonnet Chilischote
- 30 g Butter
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz
- 1 Avocado
- Zitronensaft
- Olivenöl
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Schmand
- 6 Römersalatblätter
- 1 EL gehackte, gesalzene Erdnüsse
- Die Garnelen schälen. Knoblauch pellen und mit etwas von der Scotch Bonnet Chili grob schneiden (bei mir war das ein 2-Euro-großes Stück der Chili, das war nicht zu scharf im Ergebnis. Wer Schärfe mag, nimmt mehr).
- Die Schalen in einem Topf in der Butter anbraten. Chili, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, mit Paprikapulver bestäuben und alles unterrühren. Leicht salzen. 1 Minute weiterbraten. Mit 250 ml Wasser auffüllen und 6–8 Minuten offen einkochen, bis nur noch 2–3 Esslöffel Sauce übrig sind.
- Avocado schälen und halbieren, eine Hälfte fein würfeln und mit Salz, einem Spritzer Zitronensaft und 1 Teelöffel Olivenöl mischen. Die andere Hälfte grob gewürfelt im Mixer mit Mayonnaise, Schmand, 2 Spritzern Zitronensaft und einer Prise Salz cremig pürieren. Salatblätter putzen, waschen und trockenschleudern. Die Blätter leicht salzen und mit Mayonnaise bestreichen.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen, die Garnelen darin 1–2 Minuten scharf anbraten, dann salzen. Die Schalensauce durch ein Sieb in die Pfanne passieren, die Garnelen darin 1 Minute schwenken.
- Garnelen heiß mit der Sauce auf die Salatblätter verteilen, mit Avocadosalat und gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
Aus Effilee #67, Winter 2023 / 2024
