Gib mich die Kirsche

Gib mich die Kirsche

Kirschkuchen

• 150 g Butter
• 150 g gesiebter Puderzucker
• 150 g Marzipanrohmasse
• 6 Eier
• Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
• Prise Salz
• Messerspitze Zimt
• 150 g Mohn
• 80 g geriebene und geröstete Nüsse
• 100 g getrocknete Kirschen

Kirscheis

• 200 g Sahne
• 300 ml Kirschsaft, leicht reduziert
• 150 g Crème fraîche
• 120 g Eigelb (6 Stück)
• 80 g Zucker
• 1 g Xanthan
• Saft einer Limone

Kirschsalat

• 200 g Kirschen, entkernt
• 30 g Muscovado-Zucker
• 1 TL Minze-Julienne
• etwas Kirschwasser

Kirschkugel

• 300 ml Kirschsaft
• 40 g Zucker
• 3 l Stickstoff
• kleine Luftballons

Kirschkuchen

• 1. Die Marzipanrohmasse mit 2 Eiern glattrühren.
• 2. Butter, Gewürze und Puderzucker schaumigschlagen und die Marzipanmasse unterrühren.
• 3. Nach und nach die restlichen Eier zugeben, bis die Masse ganz cremig ist – sollte sich die Masse trennen, rühren Sie diese kurz auf einem heißen Wasserbad wieder glatt. Zum Schluss den Zitronensaft hinzugeben.
• 4. Nussgrieß ohne Fett in einer Pfanne rösten, mit dem Mohn und Kirschen mischen. In die Masse rühren. Den Teig in eine gut gebutterte und bemehlte Form einfüllen.
• 5. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 1 Stunde backen. Bei Bedarf zuschneiden.
• Kirscheis
• 1. Die Sahne aufkochen und den Kirschsaft dazugeben. Nochmals aufkochen und auf die mit Zucker aufgeschlagenen Eier geben. Zur Rose abziehen, mit Limone abschmecken, passieren und auskühlen lassen.
• 2. Das Xanthan unterrühren. In der Eismaschine gefrieren. Bei Bedarf mit einem Esslöffel Nocken abdrehen.

Kirschsalat

• Die Zutaten miteinander vermengen und abschmecken.

Kirschkugel

• Den Kirschsaft mit dem Zucker abschmecken und je 30 ml von der Masse in kleine Ballons füllen und verschließen. In flüssigem Stickstoff unter ständigem Drehen gefrieren lassen.

Anrichten

• Kuchen zuschneiden, die Kirschkugel darauf platzieren, eine Nocke Eis und etwas Kirschsalat anlegen.

Aus Effilee #6, Sep/Okt 2009

#6, Sep/Okt 2009

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