Dorsch mit Kresse-Senfsauce
für 4 Personen
Dorsch nennt man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau. Der schwimmt am liebsten in der Ostsee - oder in Senfsauce mit Kresse. Der Klassiker passt am besten zu Reis, sowie Salz- oder Pellkartoffeln.
- 120 g Reis
- Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 4 Dorschfilets à 150 g
- 200 ml Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- 100 g Schlagsahne
- 1 TL Senfsaat
- 1 EL Gewürzgurkenwasser
- 10 g Mehl (Type 405)
- 1-2 EL scharfer Senf
- Zucker
- 3 Kressebeete
- 6 Zweige Petersilie
- Reis nach Packungsanweisung garen. 400 ml Wasser mit etwas Salz und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen, die Fischfilets hineinlegen, nochmals aufkochen, vom Herd ziehen und die Filets darin zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen.
- Brühe mit Butter, Sahne, Senfsaat, Gewürzgurkenwasser und Mehl in einem Topf mit einem Schneebesen unter Rühren zum Kochen bringen. Offen unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Senf, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
- Kresse von zwei Beeten abschneiden und mit der Petersilie in einen hohen schlanken Mixbecher geben. Sauce zugießen und mit dem Schneidestab 1-2 Minuten pürieren. Sauce auf vorgewärmten Tellern mit dem abgetropften Fisch, etwas Reis und der übrigen Kresse anrichten. Sofort servieren.
Aus Effilee #36, Frühjahr 2016
