Coq au vin

Coq au vin

• 1 Huhn (Bresse-Poularde oder Label Rouge)
• 100 g Butter
• 100 g Speck
• 2 TL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 150 g Zwiebeln, gewürfelt
• 150 g Karotten, gewürfelt
• 100 g Knollensellerie, gewürfelt
• ½ Flasche kräftiger, tanninhaltiger Rotwein (Bordeaux-Typ)
• ½ l Geflügelfond
• 1 Kräuterbund (Thymian, Rosmarin, Lorbeer)
• 100 g Champignons
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Anbraten

1. Das Huhn zerlegen: Keulen auslösen und im Gelenk teilen, Flügel abtrennen, die Bruststücke am Knochen lassen, aber in der Mitte trennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Bei mittlerer Hitze in etwas Öl zunächst die Bruststücke anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Keulen und die Flügel anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, die Butter zugeben und vorsichtig weiterbraten, um kräftige Röstaromen zu bekommen. Dabei darauf achten, dass nichts ansetzt.
4. Den Speck in Streifen schneiden und dazugeben, alles mit dem Mehl bestäuben und das Tomatenmark einrühren. Alles weiter unter Rühren braten.
5. Das Gemüse bis auf die Champignons zugeben und ca. 10 Minuten mitbraten.
6. Mit etwas Wein ablöschen und den Satz vom Boden lösen. Dann die Bruststücke wieder einlegen, den restlichen Wein zugeben und mit Fond auffüllen, bis alles bedeckt ist.
7. Kräuterbund hineinlegen und alles zugedeckt bei geringer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
8. Die Champignons zugeben und 5-10 Minuten weiterköcheln.
9. Den Kräuterbund rausnehmen, Petersilie grob hacken und unterheben. Nach Belieben mit Baguette, Nudeln oder Kartoffeln servieren.

Aus Effilee #56, Frühjahr 2021

#56, Frühjahr 2021

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