Bio-Buchtel mit Auerochsentatar

Bio-Buchtel mit Auerochsentatar

Bio-Buchtel

• 20 g Hefe
• 250 g Quark
• 1 Bio-Ei
• 100 g Buchweizenmehl
• 150 g 550er-Bio-Mehl
• 1 TL Salz

1. Die Hefe in lauwarmem Wasser vollständig auflösen. Die restlichen Zutaten mit der Hand in einer Schüssel vermengen und die Hefe unterarbeiten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. Kugeln von 80 g formen und jeweils in 8 cm große Ringe geben, zwischen Teig und Ring sollten ca. 5 mm Platz sein.
3. Im Ofen (190 Grad) 20 Minuten backen.

Bio-Spitzkohlsalat

• 400 g Bio-Spitzkohl
• 40 g Zwiebelwürfel
• 1 EL Traubenkernöl
• 160 g Marinade aus Balsamicoessig, Olivenöl, Senf, Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer aus der Mühle

1. Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden. Den Spitzkohl waschen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
2. Die Spitzkohlstreifen mit der Marinade vermengen, etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann anrichten.

Auerochsentatar

• 200 g Auerochsenfleisch aus der Schulter
• 1 Bio-Eigelb
• 2 EL Traubenkernöl
• Salz, Pfeffer, Chili, Kapern

1. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs geben. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Masse in Portionsringe füllen, obenauf ein Rautenmuster ritzen und anschließend kalt stellen.

Anrichten

• Buchtel
• Spitzkohlsalat
• Auerochsentatar
• 50 g Schichtkäse

1. Die Buchtel aufschneiden und Salat, Tatar und Schichtkäse auflegen.

Aus Effilee #29, Sommer 2014

#29, Sommer 2014

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