Bio-Buchtel mit Auerochsentatar
Für 4 Personen
Bio-Buchtel
- 20 g Hefe
- 250 g Quark
- 1 Bio-Ei
- 100 g Buchweizenmehl
- 150 g 550er-Bio-Mehl
- 1 TL Salz
- Die Hefe in lauwarmem Wasser vollständig auflösen. Die restlichen Zutaten mit der Hand in einer Schüssel vermengen und die Hefe unterarbeiten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Kugeln von 80 g formen und jeweils in 8 cm große Ringe geben, zwischen Teig und Ring sollten ca. 5 mm Platz sein.
- Im Ofen (190 Grad) 20 Minuten backen.
Bio-Spitzkohlsalat
- 400 g Bio-Spitzkohl
- 40 g Zwiebelwürfel
- 1 EL Traubenkernöl
- 160 g Marinade aus Balsamicoessig, Olivenöl, Senf, Zucker, Kümmel, Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden. Den Spitzkohl waschen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
- Die Spitzkohlstreifen mit der Marinade vermengen, etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann anrichten.
Auerochsentatar
- 200 g Auerochsenfleisch aus der Schulter
- 1 Bio-Eigelb
- 2 EL Traubenkernöl
- Salz, Pfeffer, Chili, Kapern
- Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs geben. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse in Portionsringe füllen, obenauf ein Rautenmuster ritzen und anschließend kalt stellen.
Anrichten
- Buchtel
- Spitzkohlsalat
- Auerochsentatar
- 50 g Schichtkäse
- Die Buchtel aufschneiden und Salat, Tatar und Schichtkäse auflegen.
Aus Effilee #29, Sommer 2014