Interview mit Vincent Klink: »Die Kennzeichnungspflicht für Allergene ist kompletter Unfug!«

Eier, Erdnüsse, Fisch, Getreide, Krebstiere, Lupinen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sojabohnen und Weichtiere sind die wichtigsten Lebensmittel, die von der neuesten Allergen-Kennzeichnungsverordnung in den Rang kulinarischen Gefahrguts erhoben werden. Wirte sind angehalten, Stoffe aus diesen Lebensmitteln in ihrem Angebot zu identifizieren und auf der Speisekarte darauf hinzuweisen. Vincent Klink von der Stuttgarter Wielandshöhe hat Allergikern daraufhin Hausverbot erteilt. Ein Gespräch

Geeister Paprika-Erdmandelmilch-Smoothie mit Sauerklee

Ein raffiniertes Rezept für einen erfrischenden Smoothie Geeister Paprika-Erdmandelmilch-Smoothie mit Sauerklee für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten 3 orange Paprika (mittelgroß) 1 EL Camu Camu 10 Blätter Sauerklee 500 ml Erdmandelmilch (Biomarkt) 100 ml Orangensaft, frisch gepresst 1 Banane, gefroren 20 eingeweichte Gojibeeren Xylit (Birkenzucker) 10 Eiswürfel Die Paprika halbieren, den Stiel, die Kerne und…

Gefrorenes Soufflé nach Art der grünen Fee

Ein köstliches Soufflé, das von der grünen Fee verzaubert wird. Gefrorenes Soufflé nach Art der grünen Fee Für 6 portionen 3 Eier 100 g Zucker 2,5 dl Sahne (35 %) 0,5 dl Absinth 6 Gläser mit Butterbrotpapier umkleiden, das Papier oben 2 cm überstehen lassen. Mit einem Gummiband oder Tesafilm befestigen Die Eier und den…

Fischmann Micha Wickert erkärt: Die Sache mit dem Fisch

»Einmal die Woche eine Portion«, »Aber bitte keinen Thunfisch«, »Lachs ist gesund«, »Zuchtfische sind arm dran«, »Die Meere sind bald leer«, »Alles viel zu teuer«, »Vorsicht, Gräten«, »Süßwasserfisch ist langweilig«, »Finger von den Aalen«, »Bonito darf man trotzdem« … Über die Selbstverständlichkeit Fisch wird viel geredet. Auch viel Unfug. Deshalb haben wir bei Michael Wickert,…