Angeblich japanisches Risotto »Sengan-en«

Angeblich Japanisches Risotto »Sengan-en«

• 1 TL Hijiki-Algen
• 1 Schalotte
• 2 EL Öl
• 250 g Risottoreis
• 150 g Shiitake-Pilze
• 100 ml Sake (ersatzweise trockener Sherry oder Weißwein)
• 650–700 ml heiße Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 100 g Edamame-Bohnenkerne (TK, aufgetaut, ersatzweise dicke Bohnenkerne oder Erbsen)
• 1 Frühlingszwiebel
• 80 g Inari Zushi (frittierte und süß eingelegte Tofutaschen)
• 1 Röhrchen Instant-Dashi Würzpulver (6 g)
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Butter
• Salz

2. Hijiki mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Schalotte pellen, fein würfeln und im Öl anschwitzen. Den Reis zugeben und glasig rühren. Die Pilze entstielen, die Kappen würfeln und unter den Reis rühren.
3. Mit Sake ablöschen und aufkochen. Mit etwas Brühe auffüllen. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Erneut etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise das Risotto in 20–25 Minuten kochen – nach 20 Minuten die Edamame zugeben.
4. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Inari Zushi in feine Streifen. Die Hijiki in ein Sieb geben, mit Wasser abbrausen, abtropfen und unter das Risotto rühren. Dashi, Sojasauce und Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken. Flach auf gewärmten Tellern anrichten, mit Tofu und abgetropften Frühlingszwiebeln toppen.

Aus Effilee #56, Frühjahr 2021

#56, Frühjahr 2021

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