Udon-Nudelsalat mit Eiern, Miso-Vinaigrette, Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und Koriander

Udon-Nudelsalat mit Eiern, Miso-Vinaigrette, Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und Koriander

• 4 Eier (M)
• Salz
• 200 g Udon-Nudeln (siehe Tipp)
• 200 ml kalte Hühnerbrühe
• 4 EL süße Sojasauce (wahlweise 2 EL Sojasauce und eine Prise Zucker)
• 2–3 EL Reisessig (wahlweise 1–2 EL Weißweinessig)
• 1 TL Misopaste (siehe Tipp)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL geröstete Erdnüsse
• 2 EL Öl
• 1–2 Tropfen Sesamöl
• 2–4 Zweige Koriander
• 1 EL gerösteter Sesam
• 1 TL geröstete Algenflocken (siehe Tipp)

1. Eier 10 Minuten in Salzwasser kochen. Nudeln 5 Minuten in Salzwasser kochen. Kalte Hühnerbrühe, süße Sojasauce, Reisessig und Misopaste verrühren. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und heiß mit der gewürzten Hühnerbrühe mischen. Erkalten lassen, dabei öfter durchrühren.
2. Die Eier abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln schräg in feine Scheiben schneiden. Eier pellen und hacken. Erdnüsse hacken. Alles unter die Nudeln mischen. Öl und Sesamöl unter den Salat mengen. Koriander fein schneiden und unterheben. Eventuell noch leicht salzen. Mit geröstetem Sesam und Algenflocken bestreut servieren.

Aus Effilee #33, Sommer 2015

#33, Sommer 2015

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