Taco Gobernador


Ein junger Taco aus den frühen 
1990er-Jahren, erstmals serviert im mexikanischen Bundesstaat Sinaloa am Golf von Kalifornien zu Ehren des damaligen Gouverneurs: knackige Shrimps in Chipotle-Tomaten-Salsa, mit Zwiebeln und Käse in warmen Tortilla­fladen serviert. Knaller!

 

Taco Gobernador

Für 2 Personen
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Dose stückiges Tomatenragout
  • 1 TL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 200 g Bio-Garnelen (z. B. tiefgekühlt von Deutsche See)
  • Salz
  • Limettensaft
  • Chipotles in Adobo Sauce*
  • 4 Tortillas (ca. 20 cm Ø, aus Mais oder Weizen)
  • 80 g geriebener Cheddarkäse
  • 1–2 Zweige Koriandergrün
  • 1. Schalotte und Knoblauch pellen und fein würfeln. Mit Tomatenragout, Toma­tenmark und Olivenöl in einem Topf verrühren und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten unter Rühren dicklich einköcheln.
  • 2. Inzwischen die Frühlingszwiebel fein schneiden, die aufgetauten Garnelen mit Salz und einem Spritzer Limettensaft würzen. Die eingekochte Sauce mit Salz und Chipotles nach Geschmack würzen, die Garnelen unterrühren und noch einmal aufwallen lassen. Den Ofen auf 180 Grad erwärmen.
  • 3. Die Tortillas mit wenig Wasser anfeuchten, auf ein Blech mit Backpapier legen und mit etwas Cheddar bestreuen. Die Garnelen-Salsa auf die Tortillas verteilen. 2–3 Minuten in den Ofen schieben. Auf vorgewärmten Tellern mit Frühlingszwiebeln und frisch gezupftem Koriandergrün bestreut servieren. Bei Tisch falten und genießen.
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*Chipotles in Adobo Sauce ist aus ganzen geräucherten Chilis und Tomaten ­gemacht, scharf, schön rauchig und würzig. Bei uns in Dosen erhältlich, 
z. B. von La Costeña. Da Chipotles wirklich sehr scharf sind, ist die Dose ergiebig. Ich friere den Doseninhalt im Gefrierbeutel ein und schneide bei Gelegenheit und je nach Gericht und Schärfegrad ein Stückchen ab.
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Aus Effilee #52, Frühjahr 2020
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