Rote-Bete-Birnen-Chutney
Dieses Chutney bringt von den Walnüssen etwas Biss mit und die feine Meerrettichschärfe des Wasabipulvers. Es passt besonders gut auch zu Fisch.
- 2 Birnen (notfalls Äpfel)
- 300 g Rote Bete, gegart
- 1 rote Zwiebel
- 5 cm Ingwer
- 50 g Walnüsse
- 250 g Essig
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ TL Sichuanpfeffer
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 Msp. Wasabipulver
- Die Birnen schälen und würfeln, die Rote Bete und die Zwiebel ebenfalls würfeln. Ingwer schälen und reiben, die Walnüsse grob hacken.
- Alle Zutaten bis auf das Wasabipulver in einen schweren Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Einen Deckel auf den Topf legen und die Temperatur herunterschalten. Bei geringer Temperatur ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
- Das Chutney ist fertig, wenn es so dickflüssig ist, dass eine Spur, mit dem Kochlöffel über den Topfboden gezogen, einige Sekunden sichtbar bleibt.
- Das Wasabipulver unterrühren, in ein sterilisiertes Einweckglas füllen und verschließen, solange es heiß ist.
- Kühl und dunkel gelagert, ist das Chutney mehrere Monate haltbar.
Aus Effilee #45, Sommer 2018
