Lammtempura mit Quick Pickles
Für 4 Personen
Ein kleiner Happen auf die Hand mit knusprigem Tempuramantel und fein süßlich-sauer eingelegtem Gemüse
Quick Pickles
- 1 Blumenkohl
- 1 Apfel
- 1 Fenchel
- 2 Karotten
- 500 g Essig (Reisessig oder einfacher weißer Essig)
- 1000 g Wasser
- 250 g Zucker
- 100 g Salz
- 2 EL Kochukaru (Koreanischer Chili, alternativ Piment d’Espelette)
- 1 Chili
- 1/2 EL Fenchelsamen
- 1 Tl Kreuzkümmel
- 1 TL zerstoßener Sichuanpfeffer
- Den Blumenkohl in Röschen zerpflücken, den Fenchel in Streifen schneiden, die Karotte in Scheiben schneiden.
- Den Apfel mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kerne fallen dann raus und können abgeschüttelt werden.
- Essig, Wasser, Zucker und Salz vermischen und vorsichtig erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat. Unbedingt völlig wieder abkühlen lassen.
- Den Blumenkohl mit dem Kochukaru vermischen.
- Die Chili in feine Streifen schneiden und mit dem Kreuzkümmel unter die Karotten mischen
- Den Fenchel mit den Fenchelsamen mischen
- Den Sichuanpfeffer unter die Apfelscheiben mischen
- Die Gemüse in passende Gefäße geben und mit der Essigmischung bedecken.
- Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.
- Die Pickles halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche
Lammtempura
- 1 Stück Lammrücken vom Scottish Lamb (French Rack) (oder 8 kleine Lammkotelettes)
- Wasser
- 200 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Prise Backpulver
- Salz
- Pfeffer
- Fett zum Frittieren
- Den Lammrücken zwischen den Knochen in Koteletts trennen. Die Knochen mit dem Messer sauberschaben. Salzen und Pfeffern.
- Das Fett auf ca. 180° erhitzen
- Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und mit kaltem Wasser schnell zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Klumpen stören nicht.
- Die Lammkotelettes durch den Teig ziehen und im Fett ca. 4 Min. ausbacken.