Reisnudelsalat Pho

ReisnudelSalat Pho

• 100 ml kalte Gemüsebrühe
• 2–3 Msp. Pho-Gewürz*
• ½ Salatgurke
• 1 Limette
• 1–2 EL Fischsauce (optional, z. B. Red Boat Fish Sauce)
• 3 EL Sojasauce
• 3–4 EL Reisessig (ersatzweise 1–2 EL Weißweinessig)
• 1 Frühlingszwiebel
• rote Chilischote (oder Chiliflocken, Chilisauce) nach Geschmack
• 2–3 Zweige frischer Koriander
• einige Blätter Basilikum
• 2–3 Minzeblätter
• 200 g Banh-Pho-Reisbandnudeln (Größe M)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 g Sojasprossen (oder Mungobohnensprossen)
• 2 EL Öl
• Sesamöl (optional)

2. Brühe mit Pho-Gewürz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Gurke streifig schälen, längs vierteln, Kerne rausschneiden. Gurkenstreifen in Rauten schneiden und salzen, beiseitestellen. Aus Limettensaft, Brühe, Fischsauce, Sojasauce und Reisessig eine Vinaigrette anrühren.
3. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Chili nach Geschmack in feine Scheiben geschnitten zugeben. Kräuter fein schneiden. Alles zur Vinaigrette geben.
4. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und noch lauwarm mit der Vinaigrette mischen. Die rote Zwiebel pellen und mit den Sojasprossen in einer Pfanne in 1 Esslöffel Öl kurz scharf braten, salzen. Kurz im Froster abkühlen.
5. 1 Esslöffel Öl und einige Tropfen Sesamöl an den Nudelsalat geben und mit den gebratenen Sprossen anrichten.

Aus Effilee #54, Herbst 2020

#54, Herbst 2020

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