Name: Räucherforelle mit Marktsalat und Meerrettich
Yield: für 4 Personen
Ingredients: 4 Räucherforellen; 50 g Kopfsalat; 50 g Radicchio; 50 g Lollo Bionda; 50 g Feldsalat; 1 rote Zwiebel; 5 Kirschtomaten; 3 EL Olivenöl; 2 EL Apfelessig; 3 EL naturtrüber Apfelsaft; 1 TL grober Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 100 g frischer Meerrettich im Stück

Räucherforelle mit Marktsalat und Meerrettich

für 4 Personen

Fisch

4 Räucherforellen

Salat

50 g Kopfsalat
50 g Radicchio
50 g Lollo Bionda
50 g Feldsalat
1 rote Zwiebel
5 Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
3 EL naturtrüber Apfelsaft
1 TL grober Senf
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g frischer Meerrettich im Stück

Für den Marktsalat den Salat waschen, vorsichtig trockenschleudern und auf einem sauberen Geschirrtuch vollständig trocknen lassen.
Die Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer in Ringe schneiden.
Die Kirschtomaten waschen, vierteln und zusammen mit den Zwiebelringen in eine Salatschüssel geben.
Für das Salatdressing Öl, Essig, Apfelsaft, Senf, Salz und Pfeffer in ein kleines Schraubglas geben und mit einem Deckel gut verschließen. Die Mischung 15 Sekunden kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entstanden ist.
Den Meerrettich schälen und mit einem scharfen Messer feine Späne herunterschaben.
Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und in die Schüssel geben. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen, so dass alles gleichmäßig mariniert ist.
Zum Servieren je eine frisch geräucherte Forelle mit Salat und Meerrettich auf einem Teller anrichten und die Haut der Forelle etwas ablösen.