Panzanella bianca
Für 2 Personen
- 250 g weiße Bohnen aus dem Glas
- 100 g Ciabatta, Baguette oder anderes Weißbrot
- Olivenöl
- Salz
- 2–4 Stangen gekochter Spargel vom Vortag
- 4 EL Perlzwiebel-Sud (von Perlzwiebeln aus dem Glas)
- 3–4 TL Weißweinessig
- 1 milde weiße Zwiebel
- einige Blätter frischer Salbei
- optional: 2 Scheiben Mortadella, geviertelt
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1. Die Bohnen im Sieb abgießen und kalt abspülen. Das Brot würfeln und in einer Pfanne in 4 Esslöffel Olivenöl goldbraun rösten, leicht salzen. Den Spargel stückeln.
- 2. Perlzwiebel-Sud mit Essig verrühren. Die Zwiebel pellen, in Ringe schneiden, salzen und in den Sud geben.
- 3. Brot aus der Pfanne nehmen, 5 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin kurz aufknuspern und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Das verbliebene Öl zu den Zwiebeln im Sud geben.
- 4. Alle Zutaten, bis auf den Salbei, miteinander mischen und auf Tellern mit der Mortadella anrichten und mit frischem Olivenöl beträufeln. Mit frischem Pfeffer würzen und mit Salbei getoppt servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
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