Muc hap und Nuoc cham
Für 4–6 Personen
Der Tintenfisch wird 30 Minuten im Kochsud erweicht – andere Meeresfrüchte wie Muscheln oder Garnelen sind in wenigen Minuten gegart.
Kalmare
- 80 g Ingwer
- 4 Stangen Zitronengras
- 1 Zwiebel
- Meersalz
- 6–8 Kalmare
Dip-Saucen
- 1 Knoblauchzehe
- ½–1 rote oder grüne Chili
- 4 EL Fischsauce (z. B. Red Boat Fish Sauce)
- 2 EL Zucker
- 1–2 Limetten
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Ingwer schälen und in dicke Stifte schneiden, Zitronengras mit einem Hammer flach klopfen, Zwiebel in Spalten schneiden. Alles mit 1 l Wasser und 10 g Meersalz in einem Topf aufkochen. Kalmare, putzen, nicht zu gleichmäßig streifig schneiden und 30 Minuten im Kochsud leise weichköcheln.
- Für die Nuoc cham die Knoblauchzehe und die Chili in feine Scheiben schneiden und mit Fischsauce, 8 Esslöffel warmem Wasser, Zucker und dem Saft einer Limette verrühren.
- Für den genialen Salz-Pfeffer-Dip einfach Meersalz mit Pfeffer und etwas Limettensaft anrühren.
- Tintenfische abgießen und dampfend heiß zu den Dips servieren.
Aus Effilee #48, Frühjahr 2019
