Muc hap und Nuoc cham

Der Tintenfisch wird 30 Minuten im Kochsud erweicht - andere Meeresfrüchte wie Muscheln oder Garnelen sind in wenigen Minuten gegart.

Muc hap und Nuoc cham

Für 4-6 Personen
Der Tintenfisch wird 30 Minuten im Kochsud erweicht - andere Meeresfrüchte wie Muscheln oder Garnelen sind in wenigen Minuten gegart.

Kalmare

  • 80 g Ingwer
  • 4 Stangen Zitronengras
  • 1 Zwiebel
  • Meersalz
  • 6-8 Kalmare

Dip-Saucen

  • 1 Knoblauchzehe
  • ½-1 rote oder grüne Chili
  • 4 EL Fischsauce (z. B. Red Boat Fish Sauce)
  • 2 EL Zucker
  • 1-2 Limetten
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  1. Ingwer schälen und in dicke Stifte schneiden, Zitronengras mit einem Hammer flach klopfen, Zwiebel in Spalten schneiden. Alles mit 1 l Wasser und 10 g Meersalz in einem Topf aufkochen. Kalmare, putzen, nicht zu gleichmäßig streifig schneiden und 30 Minuten im Kochsud leise weichköcheln.
  2. Für die Nuoc cham die Knoblauchzehe und die Chili in feine Scheiben schneiden und mit Fischsauce, 8 Esslöffel warmem Wasser, Zucker und dem Saft einer Limette verrühren.
  3. Für den genialen Salz-Pfeffer-Dip einfach Meersalz mit Pfeffer und etwas Limettensaft anrühren.
  4. Tintenfische abgießen und dampfend heiß zu den Dips servieren.
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Aus Effilee #48, Frühjahr 2019
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