Mouclade – Muscheln in Kräuter-Weißwein-Sauce

Mouclade – Muscheln in Kräuter-Weißwein-Sauce

• 1 kg Miesmuscheln
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 150 ml Weißwein (siehe Tipp)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Eigelb
• 150 g Crème fraîche
• einige Zweige Dill
• einige Zweige Petersilie
• Salz

1. Muscheln in kaltem Wasser waschen, die Bärte abziehen, bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Zwiebel pellen und in feine Spalten schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebeln glasig dünsten und mit Wein ablöschen. Die Muscheln unterrühren und zugedeckt 8 Minuten dämpfen.
2. Inzwischen den Knoblauch pellen, fein reiben und mit Eigelb und Crème fraîche verrühren, leicht salzen. Die Kräuter fein schneiden, optional ein paar Dillspitzen zum Anrichten aufbewahren.
3. Die Muscheln durch ein Sieb abgießen, den Sud in einem Topf auffangen, die Muscheln warm halten. Muschelsud aufkochen, vom Herd ziehen und die Crème-fraîche-Mischung mit einem Schneebesen unterrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter Rühren erhitzen (nicht mehr kochen), bis die Sauce leicht bindet. Die Kräuter einrühren und alles über die Muscheln gießen. Sofort servieren.

Aus Effilee #50, Herbst 2019

#50, Herbst 2019

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