Kartoffel-Ragout »Vichy« mit nordischer Garnitur
Für 2 Personen
- 500 g Kartoffeln
- 100 g Helles/Hellgrünes von der Lauchstange
- 20 g Butter
- Salz
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 1 EL Öl
- 1–2 Eier pro Person
- 75 g Büsumer Krabben
- 100 g geräucherte Lachsforelle (oder geräucherte Forellenfilets)
- 50 g Forellenkaviar
- etwas Dill
- Die Kartoffeln schälen, in Scheiben, dann in feine Würfel schneiden. Den Lauch halbieren, unter lauwarmem Wasser waschen und in feine Halbringe schneiden. Die Gemüse in einem Topf in der Butter glasig dünsten, leicht salzen. Mit Apfelsaft ablöschen und 2 Minuten kochen.
- Mit Brühe auffüllen und offen weitere 5 Minuten leise köcheln lassen. Sahne zur Suppe geben und weitere 6 Minuten offen cremig einkochen. Das Ragout mit Salz abschmecken.
- In einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Temperatur Spiegeleier braten und leicht salzen. Auf gewärmten Tellern mit dem Ragout anrichten. Nach Gusto mit Krabben, gezupfter Lachsforelle und Forellenkaviar toppen, mit gezupftem Dill servieren.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Meine Meinung …Aus Effilee #66, Herbst 2023
