Ingwertorte
Für eine Torte
Ingwerbiskuit
- 5 Eigelb
- 85 g Zucker
- 5 g Ingwer, frisch gerieben
- 5 Eiweiß
- 75 g Zucker
- 65 g Mehl
- 70 g Haselnussgrieß
Schokoladen-Pfeffer-Mousse
- 1 Stück Selimspfeffer
- 50 ml Sahne
- 25 g Zucker
- 2 Eigelb
- 75 g Manjari-Kuvertüre
- 150 g geschlagene Sahne
Zitronencreme mit grünem Tee
- 1 Blatt Gelatine
- 2 Zitronen
- 2 Eier
- 90 g Zucker
- 5 g grüner Tee (Pulver)
- 125 g Butter, zimmerwarm
Zitronenmousse mit Zitronengras
- 4 Zitronen
- 1 Stengel Zitronengras
- 4 ½ Blatt Gelatine
- 4 Eier
- 240 g Zucker
- 300 g Butter
- 4 Eiweiß
- 190 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 280 g geschlagene Sahne
- wie bei Schoko-Bananentorte
Ingwerbiskuit
- Eigelb mit Zucker und Ingwer aufschlagen. Eiweiß mit Zucker aufschlagen. Mehl und Haselnussgrieß mischen. Eiweiß und Mehl-Grieß-Mix unter die Masse heben.
- Bei 160 Grad 15 Minuten backen: einen Ring von 18 cm, den Rest flach auf einem separaten Blech.
Schokoladen-Pfeffer-Mousse
- Den Pfeffer mörsern, mit 50 ml Sahne aufkochen und 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
- Den Zucker karamellisieren und mit der heißen, passierten Sahne ablöschen. Das Eigelb hinzugeben, auf 85 Grad erhitzen.
- Die Kuvertüre schmelzen und mit der heißen Sahne eine Emulsion herstellen.
- Etwas abkühlen lassen, 150 ml geschlagene Sahne unterheben.
Zitronencreme mit grünem Tee
- Gelatine einweichen. Zitronenschale abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Eier, Zucker und grünen Tee hinzugeben, auf 85 Grad erhitzen.
- Die eingeweichte Gelatine einrühren und bis 55 Grad abkühlen lassen. Anschließend die Butter einmixen.
Zitronenmousse mit Zitronengras
- Zitronenschale abreiben, Zitronen auspressen. Zitronengras klein schneiden, im Zitronensaft ziehen lassen. Passieren.
- Zitronencreme wie oben (nur ohne Grüntee) herstellen.
- Eiweiß mit 15 g Zucker aufschlagen, restlichen Zucker mit dem Wasser auf 121 Grad erhitzen. In feinem Strahl unter Rühren in das Eiweiß geben und kalt rühren (Italienisches Baiser).
- 110 g von dem Italienischen Baiser unter die Creme heben. Die Sahne aufschlagen und ebenfalls unterheben.
Fertigstellen
- Schokomousse in zwei kleine Ringe geben und einfrieren.
- Eine gefrorene Schokomousse in die Mitte eines größeren Rings geben, mit Teemousse auffüllen und erneut einfrieren. Die andere Schokomousse im kleinen Ring lassen und mit einer Schicht Teemousse bedecken.
- Den Biskuitboden in den Ring einlegen.
- Den großen Schoko-Tee-Mousse-Kreis auflegen. Ein Stück Biskuit in der Größe des Rings auflegen. Den kleinen Schoko-Tee-Mousse-Kreis auflegen.
- Mit der Zitronenmousse auffüllen. Mit Schokoladengelee (siehe Schoko-Bananentorte) vollenden.
Aus Effilee #9, Mar/Apr 2010