Ingwertorte

Ingwertorte

Ingwerbiskuit

• 5 Eigelb
• 85 g Zucker
• 5 g Ingwer, frisch gerieben
• 5 Eiweiß
• 75 g Zucker
• 65 g Mehl
• 70 g Haselnussgrieß

Schokoladen-Pfeffer-Mousse

• 1 Stück Selimspfeffer
• 50 ml Sahne
• 25 g Zucker
• 2 Eigelb
• 75 g Manjari-Kuvertüre
• 150 g geschlagene Sahne

Zitronencreme mit grünem Tee

• 1 Blatt Gelatine
• 2 Zitronen
• 2 Eier
• 90 g Zucker
• 5 g grüner Tee (Pulver)
• 125 g Butter, zimmerwarm

Zitronenmousse mit Zitronengras

• 4 Zitronen
• 1 Stengel Zitronengras
• 4 ½ Blatt Gelatine
• 4 Eier
• 240 g Zucker
• 300 g Butter
• 4 Eiweiß
• 190 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 280 g geschlagene Sahne
• wie bei Schoko-Bananentorte

Ingwerbiskuit

1. Eigelb mit Zucker und Ingwer aufschlagen. Eiweiß mit Zucker aufschlagen. Mehl und Haselnussgrieß mischen. Eiweiß und Mehl-Grieß-Mix unter die Masse heben.
2. Bei 160 Grad 15 Minuten backen: einen Ring von 18 cm, den Rest flach auf einem separaten Blech.

Schokoladen-Pfeffer-Mousse

1. Den Pfeffer mörsern, mit 50 ml Sahne aufkochen und 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
2. Den Zucker karamellisieren und mit der heißen, passierten Sahne ablöschen. Das Eigelb hinzugeben, auf 85 Grad erhitzen.
3. Die Kuvertüre schmelzen und mit der heißen Sahne eine Emulsion herstellen.
4. Etwas abkühlen lassen, 150 ml geschlagene Sahne unterheben.

Zitronencreme mit grünem Tee

1. Gelatine einweichen. Zitronenschale abreiben, anschließend die Zitrone auspressen. Eier, Zucker und grünen Tee hinzugeben, auf 85 Grad erhitzen.
2. Die eingeweichte Gelatine einrühren und bis 55 Grad abkühlen lassen. Anschließend die Butter einmixen.

Zitronenmousse mit Zitronengras

1. Zitronenschale abreiben, Zitronen auspressen. Zitronengras klein schneiden, im Zitronensaft ziehen lassen. Passieren.
2. Zitronencreme wie oben (nur ohne Grüntee) herstellen.
3. Eiweiß mit 15 g Zucker aufschlagen, restlichen Zucker mit dem Wasser auf 121 Grad erhitzen. In feinem Strahl unter Rühren in das Eiweiß geben und kalt rühren (Italienisches Baiser).
4. 110 g von dem Italienischen Baiser unter die Creme heben. Die Sahne aufschlagen und ebenfalls unterheben.

Fertigstellen

1. Schokomousse in zwei kleine Ringe geben und einfrieren.
2. Eine gefrorene Schokomousse in die Mitte eines größeren Rings geben, mit Teemousse auffüllen und erneut einfrieren. Die andere Schokomousse im kleinen Ring lassen und mit einer Schicht Teemousse bedecken.
3. Den Biskuitboden in den Ring einlegen.
4. Den großen Schoko-Tee-Mousse-Kreis auflegen. Ein Stück Biskuit in der Größe des Rings auflegen. Den kleinen Schoko-Tee-Mousse-Kreis auflegen.
5. Mit der Zitronenmousse auffüllen. Mit Schokoladengelee (siehe Schoko-Bananentorte) vollenden.

Aus Effilee #9, Mar/Apr 2010

#9, Mar/Apr 2010

6,80 €